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Produtos típicos italianos: Brisighella DOP

Produtos típicos italianos: Brisighella DOP

Especificações de produção - Brisighella DOP

Brisighella DOP azeite virgem extra

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada "Azeite virgem extra Brisighella" é reservada para o azeite virgem extra que atenda às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem controlada "Brisighella" deve ser obtida a partir da variedade de azeitona Nostrana di Brisighella, presente nos olivais, num montante não inferior a 90%. Outras variedades presentes nos olivais também podem contribuir com um máximo de 10%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção de azeite da denominação de origem controlada "Brisighella" devem ser produzidas no território das províncias de Ravena e Forlì, adequadas para a produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção. ou parcialmente o território administrativo dos seguintes municípios: Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio, Modigliana.A área de produção da denominação de origem controlada "Brisighella" é, portanto, delimitada na cartografia 1: 25.000: a partir de uma linha que, a partir da linha limite nordeste da área delimitada, em Ca 'Fontana Vezzola, siga na direção noroeste até atravessar a estrada Toranello, de onde continua sul em direção a Galisterna e, em seguida, pegue a estrada local na direção nordeste para Ca 'Rosso, continua sempre na mesma direção até atravessar a estrada para Mazzolano a partir da Casa Anderlina. continua na direção sudeste até a localidade de Ca 'Raggio, de onde continua na direção nordeste até cruzar a estrada Ossano-Campiano, de onde continua na direção sudeste até atravessar a estrada do estado Casolana, que segue em direção a Riolo Terme para entrar na estrada Estrada Cuffiano até cruzar, no sentido sudeste, a estrada provincial Villa Vezzaro-Tebano, que segue para o norte até a vizinhança de Tebano, de onde a estrada provincial continua, sempre na direção norte, até Casale. A partir daqui, segue para o sul pela estrada provincial até cruzar a estrada estadual Brisighellese, que viaja para o sul em direção a Brisighella até a aldeia de Errano, onde continua na estrada provincial Canaletta-Sarna em direção sudeste até Villa Gessi, de onde continua na direção norte-leste em direção a Borgo Tuliero até cruzar a estrada provincial de Modigliana, que segue na direção sul-leste até Ca Spalancona, onde continua ao longo da estrada municipal para Santa Lucia, uma aldeia que alcança e vai além até tocar a localidade de Ca Campazzo, de onde continua primeiro a oeste e depois ao sul pela estrada para S. Mamante, que continua até os arredores de Ca Monducci para continuar pela estrada local para Ca Fontana; continua até cruzar a fronteira provincial entre Ravenna e Forlì, segue ao longo dessa fronteira até cruzar a fronteira entre os municípios de Castrocaro e Dovadola. A partir daqui, atravessa o riacho Samoggia e segue a estrada Raggio em direção norte-leste até cruzar a estrada San Savino - Urbiano, que segue em direção sul em direção a San Savino, que atravessa até cruzar a estrada provincial de Monte Trebbio, que continua em direção sul até cruzar a estrada municipal de Castagnara, que segue em direção leste e depois em direção norte até cruzar a estrada municipal Modigliana - Lago di Azzano, que segue em direção norte até Podere La Villa, de onde continua indo para o sul ao longo da estrada do consórcio para Ca Bene di Sopra. De Ca Bene di Sopra, continua na direção sudeste ao longo da estrada local de Pianello di Sopra para chegar a Pianello e continua até cruzar a estrada provincial de Tredozio, perto do cemitério de Fregiolo. A partir daqui, depois de atravessar a estrada provincial, continua sempre na direção sudeste ao longo da estrada local que leva a Valvarana até cruzar, além da localidade acima mencionada, a estrada do consórcio de San Bartolo. Siga a estrada de San Bartolo para um pequeno trecho na direção sul, continue pela estrada local na direção nordeste até Fiumane, depois atravesse a estrada Modigliana-Lutirano e sempre continue na direção norte ao longo da estrada do consórcio para S. Caterina. A partir daqui, continua na mesma direção ao longo da estrada local Vettarano - Canova Navorsa até cruzar a estrada do consórcio Lago e, portanto, na direção leste, passa Valpiana até cruzar a estrada principal Brisighellese perto de Eufemia; siga a estrada mencionada, seguindo para o norte em direção a Brisighella, atravesse o rio Lamone antes da passagem de nível e continue em direção nordeste, ao longo da estrada do consórcio para S. Maria em Purocielo. Depois de passar por S. Maria em Purocielo, continua em direção nordeste ao longo da estrada florestal das lagoas até a Casa delle Lagune, onde continua em direção noroeste, atravessa Ca Braghetto, Tre, Donegaglia e depois de atravessar o rio Sintria continua na direção sudoeste ao longo da estrada do consórcio Zattaglia - Monte Romano até a localidade Casetto, onde continua na direção noroeste na estrada de S. Andrea e depois de passar por Casone della Casa, Albergo, Pagnano, Soglia e o rio Senio, que deságua no rio Casio. Statale Casolana, que segue para o norte em direção a Riolo Terme até entrar na estrada provincial de Fontanelice; daqui, continua na direção nordeste até o cemitério de Prugno e continua pela estrada local na direção noroeste em direção a Ca Bosco até cruzar a fronteira provincial entre Bolonha e Ravena; segue, portanto, na direção nordeste, a fronteira acima mencionada até a localidade de Ca Fontana Vezzola, ponto em que a delimitação começou.

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais e características da região e, em qualquer caso, adequadas para atribuir as características específicas às azeitonas e ao óleo derivado, devendo os layouts de plantio e os sistemas de poda os geralmente utilizados ou, em qualquer caso, Adequado para não alterar as características das azeitonas e do óleo, as formas de cultivo devem ser Policônicas e Monocono. A densidade de plantio pode variar entre no máximo 200 plantas por hectare, para os olivais com áreas de plantio de 6 x 6 m. 8, e no máximo 550 plantas para olivais com áreas de plantio de 6 x 3 m. A produção máxima de azeitonas / ha não pode exceder 5.000 kg. A colheita da azeitona é realizada no período entre 5 de novembro e 20 de dezembro de cada ano: a colheita deve ser realizada diretamente da árvore, manualmente ou por meios mecânicos, e a colheita das azeitonas deve ser realizada de acordo com os procedimentos estabelecidos pelo Decreto Ministerial. então. 573, de 11/4/1993, relativo às regras de implementação da Lei 5/2/1992 n. 169, dentro do prazo máximo para coleta em uma única solução.

Artigo 5
Método de oleificação
As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas dentro da área territorial delimitada na arte anterior. 3.O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 18%. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos podem produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta o mais próximo possível. Ser lavado a uma temperatura não superior a 27 ° C; qualquer outro tratamento é proibido.As operações de oleificação devem ser realizadas o mais tardar 4 dias após a coleta.

Artigo 6
Características do consumidor
O azeite virgem extra com denominação de origem controlada "Brisighella", quando liberado para consumo, deve atender às seguintes características:
Cor: verde esmeralda com reflexos dourados;
Cheiro: frutado médio ou forte, com uma clara sensação de ervas e / ou vegetais;
Paladar: frutado, com uma ligeira sensação de amargura e sensação leve ou média de picante;
Acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo;
Pontuação no teste do painel: ≥ 7;
N ° de peróxidos: ≤ 13 Meq O2v / Kg;
K232: ≤ 2,00;
K270: ≤ 1,60;
Ácido linoléico: ≤ 8%;
Ácido oleico: ≥ 75%;
Os valores da razão oleico / linoleico variam: 10/20;
Faixa de valor de Campesterol / Estigmasterol: 1,7 / 14;
Intervalo de valor de Campesterol / Delta-5 Avenasterol: 0,25 / 0,60.
Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com a legislação vigente da União. Em cada campanha de azeite, o Consórcio de Proteção identifica e mantém em condições ideais um número adequado de amostras representativas do óleo com denominação de origem controlada "Brisighella" a ser usada como padrão referência para o exame organoléptico, cabendo ao corpo docente do Ministério da Agricultura, Alimentação e Silvicultura inserir, a pedido das partes interessadas, outros parâmetros físico-químicos ou organolépticos adequados para melhor caracterizar a identidade da denominação. A designação do óleo na fase de embalagem somente deve ser realizada após a conclusão do procedimento previsto no Decreto Ministerial n. 573, de 11/4/1993, para a realização de ensaios físico-químicos e organolépticos Artigo 7 Designação e apresentação É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção sob o nome referido no artigo 1, incluindo adjetivos: multa, escolhida, selecionada, superior, genuína O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas referentes a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção, conforme o art. 3.No entanto, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudativo e não induzam o comprador em erro em nomes geográficos e, em particular, em nomes geográficos de áreas de produção de petróleo com a denominação de origem controlada A utilização de nomes de empresas, propriedades, fazendas e a referência a embalagens na fazenda de oliva ou na associação de fazendas de oliva ou na empresa localizada na área de produção são permitidas somente se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da empresa e se a lubrificação e a embalagem ocorreram na própria empresa.O nome da denominação de origem controlada "Brisighella" deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com uma colorimetria de amplo contraste em relação a a cor do rótulo e tal que possa ser claramente distinguida do complexo de indicações que aparece no rótulo. i O Azeite Virgem Extra "Brisighella" é embalado para fins de liberação para consumo deve ser em vidro escuro com as seguintes quantidades expressas em gramas ou mililitros: 100, 250, 500, 750, 1000, 1500, 2000, 5000. É obrigatório indicar em rotula o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.


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