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Produtos típicos italianos: Colline di Romagna DOP

Produtos típicos italianos: Colline di Romagna DOP

Regulamentos de produção - Colline di Romagna DOP

Colline di Romagna DOP azeite virgem extra

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "morros de Romagna" é reservada aos azeites virgens extra que atendam às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção e pelas normas nacionais e comunitárias em vigor.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem protegida "morros de Romagna", sem menção geográfica adicional, é reservada ao azeite virgem extra obtido a partir das variedades de azeitonas presentes nos olivais, como especificado abaixo:
- triturador e ondulador, isoladamente ou em conjunto, a um mínimo de 60%
- leccino, na extensão máxima de 40%
- outras variedades locais presentes nos olivais, como pendolino, moraiolo, rossina e capitga, podem competir até um máximo de 15%

Artigo 3
Área de produção
A área de produção de azeitonas destinada à produção de "colinas virgens de Romagna" com denominação de origem protegida inclui os seguintes municípios:
A) Província de Rimini
os municípios de:
Coriano, Gemmano, Mondaino, Monte Colombo, Montefiore Conca, Montegridolfo, Montescudo, Morciano di Romagna, Poggio Berni, Saludecio, San Giovanni em Marignano, San Clemente, Torriana, Verucchio.
em parte os municípios de:
Misano Adriatico, limitado ao território localizado a montante da S.S. n ° 16 Adriatica;
Riccione, limitada ao território localizado a montante da S.S. n ° 16 Adriatica (em áreas urbanas também chamadas via Circonvallazione, via Giulio Cesare, via Flaminia);
Rimini, limitado ao território localizado a montante do S.S. n ° 16 Adriatica (em áreas urbanas também chamadas via Flaminia) até a encruzilhada que via Flaminia se forma com a Viale Settembrini e, continuando pela via Settembrini, limitada ao território localizado a montante e incluído entre a Viale Settembrini, que continua na Via Giuliani, até a encruzilhada com via Fada e continuando via Fada, via CA Da igreja, via Della Repubblica e a rodovia Rimini-San Marino até o viaduto na rodovia A14. A partir daqui, a subsequente delimitação da área municipal, na direção de Bolonha, refere-se ao território localizado a montante da rodovia A14 até a fronteira do município;
Santarcangelo di Romagna, limitado à área localizada a montante da auto-estrada A14;
B) Província de Forlì-Cesena
os municípios de:
Aldeias, Castrocaro Terme e Terra del Sole, Civitella di Romagna, Dovadola, Meldola, Mercato Saraceno, Montiano, Predappio, Rocca San Casciano, Roncofreddo e Sogliano al Rubicone.
em parte os municípios de:
Bertinoro, Cesena, Forlì, Forlimpopoli, Longiano, Savignano sul Rubicone, limitado ao território de cada município localizado a montante da Estrada Estadual n. 9 "Emilia".
Para uma visão mais precisa, consulte o mapa geográfico em anexo.

Artigo 4
Características de cultivo
1) As condições ambientais e de cultivo dos olivais destinados à produção de azeite extra-virgem com denominação de origem protegida "colinas de Romagna" devem ser as tradicionais e características do território referido na ART.3 anterior e, em qualquer caso , adequado para conferir características específicas de qualidade ao óleo derivado.
2) Os layouts de plantio, as formas de treinamento e os sistemas de poda permitidos são aqueles tradicionalmente utilizados nas áreas identificadas. As novas formas de poda e reprodução de oliveiras são permitidas, desde que o organismo de controle não detecte que esses sistemas modifiquem as características químicas e organolépticas do azeite extra-virgem produzido.
3) O período de colheita das azeitonas destinadas à produção de azeite extra-virgem com denominação de origem protegida "morros de Romagna" é entre 20 de outubro e 15 de dezembro de cada ano; a região de Emilia Romagna reserva-se o direito de modificar as datas indicadas acima, se ocorrerem condições climáticas e / ou de produção específicas.
4) A colheita da azeitona deve ser feita diretamente da planta, à mão ou com o auxílio de meios mecânicos: não é permitida a coleta de azeitonas caídas no chão por ataques parasitas:
5) As azeitonas colhidas devem começar a ser aliadas no menor tempo possível. Qualquer armazenamento antes da lubrificação deve, preferencialmente, ser realizado em pequenas caixas plásticas e, em qualquer caso, em recipientes de material inerte que garantam ventilação adequada dos drupes. De qualquer forma, a transformação das azeitonas em óleo deve ser realizada o mais tardar dois dias após a colheita.
6) A produção máxima de azeitonas por hectare é fixada em 7.000 kg no caso de olivais especializados e 60 kg por planta no caso de plantas dispersas. A Região, em casos excepcionais e ouvida a opinião dos produtores, poderá modificar o limite acima mencionado.
7) Os produtores de azeitonas devem informar a quantidade de azeitonas produzidas ao organismo de inspeção, o mais tardar no trigésimo dia a partir do prazo referido no ponto 3) da ART.
8) O produtor é obrigado a enviar ao organismo de inspeção uma declaração substituta de uma ação notarial, certificando que as azeitonas são provenientes da área delimitada de acordo com o ART. 3 desta especificação, com indicação da fábrica de moagem onde ocorreu a transformação das azeitonas em óleo.

Artigo 5
Método de oleificação
1) A área em que devem ser realizadas as operações de extração e acondicionamento de azeite extra-virgem com denominação de origem protegida "morros de Romagna" é a definida no art.3 anterior.
2) As azeitonas destinadas à produção das denominações "morros de Romagna" de origem protegida de azeite extra-virgem, referidas no art.1, devem ser sujeitas a desfolhamento e lavagem com água potável antes de serem enviadas para processamento: qualquer outro tratamento é proibido.
3) A extração do azeite extra-virgem referido no art.1 deve ocorrer somente com processos mecânicos e físicos destinados a garantir a obtenção de óleos sem possibilidade de alterar as características de qualidade presentes na fruta. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não deve exceder 18%.
4) O organismo de controle certifica a conformidade do produto, a pedido do detentor dos lotes de óleo a serem submetidos a análises físico-químicas e organolépticas, com o objetivo de utilizar a denominação de origem protegida "morros de Romagna".

Artigo 6
Características do consumidor
1) O azeite virgem extra com uma denominação de origem protegida "colinas de Romagna", quando libertado para consumo, deve satisfazer as seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo dourado
- olfato: de sabor a azeitona médio ou às vezes intenso, acompanhado de possíveis sensações de grama ou folhas
- sabor: azeitona frutada com uma ligeira sensação amarga e / ou picante, acompanhada de qualquer toque de amêndoa, alcachofra ou tomate
- pontuação no teste do painel ≥ 7,
- acidez total máxima, expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo
- número de peróxidos ≤ 12 meqO2 kg
- ácido palmítico: 10 ~ 15%
- ácido palmitoléico: 0,5 ± 1,5%
- ácido esteárico: 0,9 ± 2,5%
- ácido oleico ≥ 72%
- ácido linoleico ≤ 12%
- ácido linolênico ≤ 0,9%
- ácido araquico ≤ 0,5%
- ácido eicosenóico ≤ 0,5%
- tocoferóis ≥ 70 mg kg
2) Em cada campanha de petróleo, o Consórcio de Proteção identifica e mantém em condições ideais um número adequado de amostras representativas dos óleos referidos no Artigo 1, para serem usadas como padrão de referência na avaliação das características físico-químicas e organolépticas.

Artigo 7
Designação e apresentação
1) É proibida a adição de qualquer qualificação ao nome referido no Artigo 1, não expressamente previsto nesta especificação. Essa proibição também se estende a adjetivos como: excelente, bom, superior, selecionado, genuíno, tradicional.
2) É proibida a utilização de referências geográficas adicionais, indicações geográficas ou indicações de locais exatamente correspondentes aos municípios, aldeias ou áreas incluídas na área de produção referida no artigo 1º.
3) É permitido o uso verdadeiro de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham significado laudatório e não induzam o consumidor em erro, principalmente em referência aos nomes geográficos das áreas de produção de óleos com denominação de origem protegida .
4) O nome da denominação de origem protegida "colinas de Romagna" deve aparecer no rótulo com caracteres claros e indeléveis, para que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem nele.
5) O azeite virgem extra com denominação de origem protegida "colinas de Romagna" deve ser liberado para consumo em recipientes pré-embalados, hermeticamente fechados, adequados do ponto de vista alimentar e com a seguinte capacidade expressa em litros: 0,10 - 0,25 - 0,50 - 0,75 - 1,00 - 2,00 - 3,00 - 5,00.
6) É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.


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