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Produtos típicos italianos: Colline Salernitane DOP

Produtos típicos italianos: Colline Salernitane DOP

Especificações de produção - Colline Salernitane DOP

Azeite extra virgem Colline Salernitane DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada Colline Salernitane é reservada para o azeite virgem extra que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
1. A denominação de Colline Salernitane de origem controlada deve ser obtida das seguintes variedades de oliveiras presentes, sozinhas ou juntas, nos olivais: Rotondella, Frantoio, Carpellese ou Nostrale por pelo menos 65%; Ogliarola e Leccino numa quantidade não superior a 35%.
Outras variedades presentes na área também podem contribuir em um montante não superior a 20%.
2. A região de Campania, permitida a introdução de novas variedades nas novas plantas, é ouvida pelo Consórcio de Proteção, desde que não alterem as características específicas do produto.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção do azeite extra-virgem da denominação de origem controlada Colline Salernitane devem ser produzidas, na província de Salerno, nas áreas de olival adequadas para a produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos nesta especificação de produção. Esta área, mostrada em uma cartografia especial, inclui o território administrativo dos seguintes municípios:
Acerno, Albanella, Altavilla Silentina, Amalfi, Aquara, Atena Lucana, Atrani, Auletta, Baronissi, Bellosguardo, Bracigliano, Buccino, Caggiano, Calvanico, Campagna, Castelcivita, Castelnuovo di Conza, Castel S. Lorenzo, Castiglione del Genovesi, Cava dei Tirreni , Cetara, Colliano, Conca dei Marini, Controne, Contursi, Corbara, Corleto Monforte, Felitto, Fisciano, Furore, Giffoni Sei Casali, Giffoni Valle Piana, Laurino, Laviano, Maiori, Mercato S. Severino, Minori, Montecorvino Pugliano, Montecorvìno Rovella , Monte S. Giacomo, Olevano sul Tusciano, Oliveto Citra, Ottati, Padula, Palomonte, Pellezzano, Pertosa, Petina, Piaggine, Polla, Positano, Postiglione, Praiano, Ravello, Ricigliano, Roccadaspide, Roccapiemonte, Romagnano al Monte, Roscigno, Sacco , Sala Consilina, Salerno, Salvitelle, S. Cipriano Picentino, S. Gregorio Magno, S. Piemonte de manga, S. Pietro al Tanagro, S. Rufo, Sant'Arsenio, SantAngelo a Fasanella, Santomenna, Sarno, Sassano, Scala, Serre, Sicignano degli Alburni, Teggiano, Tramonti, ValledellAngelo, Valva, Vietri sul Mare. Os seguintes municípios também estão incluídos para parte de seu território: Battipaglia, Capaccio, Eboli, Pontecagnano, Bellizzi.
A área acima mencionada é delimitada da seguinte forma:
de uma linha que, partindo da fronteira norte da província de Salerno, perto da fronteira municipal de Positano, segue toda a costa do mar Tirreno até atravessar a fronteira noroeste do município de Pontecagnano Faiano, que atravessa o S.S. 18;
segue-se, na direção sul, até Battipaglia; continua para o S.S.19, até cruzar o inagro di Eboli, o S.P. (Corneto), que corre completamente até a encruzilhada de Santa Cecília, ovesi se reúne com o S.S.18 que segue até a fronteira norte do município de Agropoli;
segue, em ordem, as fronteiras do sul dos municípios de Capaccio, Roccadaspide, Felitto, Laurino, Valle dellAngelo, Piaggine, Monte S. Giacomo, Sassano, Padula; sobe a fronteira provincial de Salerno, até cruzar a fronteira municipal de Acerno, que segue primeiro na direção sudoeste, depois na direção norte, até voltar à fronteira provincial que vai até a fronteira sul de Sarno; aqui continua primeiro pela fronteira sul de Sarno e diSiano, depois pela fronteira entre os municípios de Mercato S. Severino e Castel S. Giorgio e entre Cavadei Tirreni e Nocera Superiore; continua ao longo da fronteira norte de Tramonti até voltar à fronteira provincial que segue, em direção ao mar, até o ponto de partida, incluindo todo o município de Positano.

Artigo 4
Características de cultivo
1. As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as características e características tradicionais da região e, em qualquer caso, adequadas para atribuir as características específicas às azeitonas e ao azeite. Portanto, os olivais incluídos na área referida na arte anterior. 3, cujos solos são montanhosos, principalmente argilosos e calcários.
2. Os esquemas de plantio, as formas de treinamento e os sistemas de poda devem ser os geralmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo.
3. As novas plantas devem ser especializadas no uso de, pelo menos, 85% das seguintes variedades, sozinhas ou combinadas: Rotondella, Carpellese, Frantoio, Ogliarola.
4. A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder 12.000 kg por hectare nas oliveiras especializadas. O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 20%.
5. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser reportado por meio de triagem cuidadosa, desde que a produção total não exceda o limite máximo indicado acima em mais de 20%.
6. As azeitonas são colhidas até 31 de dezembro de cada ano.
7. Na presença de tendências sazonais específicas, a colheita pode ser continuada por ato deliberativo específico da região da Campânia, depois de ouvir o Consórcio de Proteção, em 30 de janeiro de cada campanha de olivicultura.
8. O relatório das azeitonas deve ser apresentado de acordo com os procedimentos previstos no Decreto Ministerial de 4 de novembro de 1993, n. 573, em uma única solução.
9. O requerente deve anexar a certificação emitida pelas Associações de Olivicultores da Aisian Art. 5, ponto 2, letra a) da lei 5 de fevereiro de 1992, n. 169, comprovando que a produção e transformação das azeitonas ocorreram na área delimitada pela especificação
de produção.

Artigo 5
Método de oleificação
1. As operações de lubrificação e acondicionamento de óleo devem ser realizadas em toda a área territorial dos municípios indicados no art.3 anterior.
2. As azeitonas para a produção do azeite extra-virgem de origem controlada Colline Salernitane devem ser colhidas diretamente da planta à mão ou por meios mecânicos.
3. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos podem produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta o mais próximo possível.
4. As azeitonas devem ser moídas no segundo dia da colheita.
5. A Região da Campânia estabelece um registro regional dos sistemas de moagem e condicionamento do ouro a que se refere o artigo 1.

Artigo 6
Características do consumidor
1. O azeite extra-virgem Collern Salernitan, com denominação de origem controlada, aquando da introdução no consumo, deve satisfazer as seguintes características:
cor: do verde ao amarelo palha mais ou menos intenso;
cheiro: frutado médio-alto;
sabor: frutado com sensação amarga média ou fraca e leve toque de especiarias;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,70 gramas por 100 gramas de óleo;
número de peróxidos: 12 MeqO2 / Kg;
K232: 2,20;
ácido linoleico: 10,00%
polifenóis totais: 100 ppm.
2. Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com os atuais U.E.
3. Em cada campanha de olivicultura, o Consórcio de Proteção identifica e mantém em condições ideais um número adequado de amostras representativas da denominação Colline Salernitane de origem controlada, a serem usadas como padrão de referência para a realização do exame organoléptico.
4. E no corpo docente do Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentícios e Florestais, mediante solicitação das partes interessadas, inserir outros parâmetros físico-químicos ou organolépticos adequados para caracterizar a identidade da denominação.

Artigo 7
Designação e apresentação
1. O nome referido no artigo 1 é proibido de acrescentar qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: fino, escolhido, selecionado, superior, genuíno.
2. É proibido o uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas otoponomasticas que se refiram a municípios, aldeias e áreas geográficas, inclusive na área de produção referida no art.3.
3. No entanto, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudativo e não sejam susceptíveis de induzir o comprador em nomes geográficos e, em particular, em nomes geográficos de áreas de produção de óleos com denominação de origem controlada.
4. A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e a referência a embalagens na fazenda de azeitonas ou na associação de fazendas de azeitonas ou na fazenda de azeitonas localizada na área de produção só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da fazenda e se a embalagem ocorreu na própria empresa.
5. O nome da denominação de origem controlada Colline Salernitane deve aparecer no rótulo em caracteres claros, indelével com uma colorimetria de amplo contraste com a cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem no rótulo.
6. Os recipientes em que o azeite extra-virgem Colline Salernitane é embalado para liberação no consumo devem ser feitos de vidro ou folha de flandres com capacidade não superior a 5 litros.
7. É obrigatório indicar no rótulo o ano da campanha de produção de azeite de onde o óleo é obtido.


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