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Produtos típicos italianos: Dauno DOP

Produtos típicos italianos: Dauno DOP

Regulamentos de produção - Dauno DOP

Azeite extra virgem Dauno DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada por Dauno, obrigatoriamente acompanhada de um dos seguintes termos geográficos: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere Gargano, Sub-Apeninos, é reservada para o azeite extra-virgem que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
1. A denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da grande menção geográfica de Tavoliere, é reservada ao azeite virgem extra obtido da variedade Peranzana ou Provencal, presente nos olivais em uma extensão não inferior a 80%. Outras variedades presentes nos olivais podem competir até o limite máximo de 20%.
2. A denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da menção geográfica Basso Tavoliere, é reservada ao azeite virgem extra obtido da variedade Coratina presente nos olivais, numa extensão não inferior a 70%. Outras variedades presentes nos olivais podem competir até o limite máximo de 30%.
3. A denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da menção geográfica Gargano, é reservada ao azeite virgem extra obtido da variedade Ogliarola Garganica presente nos olivais, numa extensão não inferior a 70%. Outras variedades presentes nos olivais podem competir até o limite máximo de 30%.
4. A denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da menção geográfica sub-apenina, é reservada para o azeite virgem extra obtido das seguintes variedades de azeitona: Ogliarola, Coratina e Rotondella presentes, isoladamente ou em conjunto nos olivais, numa extensão não inferior a 70%. Eles podem cor. executar outras variedades presentes nos olivais até o limite máximo de 30%.

Artigo 3
Área de produção
1. A área de produção das azeitonas para a produção de azeite extra virgem referido no art. 1 inclui, em todo o território administrativo da província de Foggia, os olivais da mesma província, adequados para a produção com as características qualitativas previstas nesta especificação de produção.
2. A área de produção de azeitonas destinada à produção de azeite extra-virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Alto Tavoliere, inclui, na província de Foggia, todo o território administrativo dos seguintes municípios: Castelnuovo della Daunia, Chieuti, San Paolo di Civitate, San Severo, Serracapriola e Torremaggiore. Esta área, relatada em uma cartografia específica, é delimitada pelos limites administrativos das comunas mencionadas acima, com exceção do município de Castelnuovo della Daunia, cujo território coberto de oliveiras é geograficamente delimitado pelo distrito de Monachelle, que possui características orográficas e pedoclimáticas semelhantes às das terras municipais. de Torremaggiore.
3. A área de produção de azeitonas para a produção do azeite extra virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Basso Tavoliere, inclui na província de Foggia, a totalidade ou parte do território administrativo dos seguintes municípios: Carapelle, Cerignola, Foggia, Manfredonia, Margherita di Savoia, Ordona, Ortanova, Rignano Garganico, San Ferdinando di Puglia, San Giovanni Rotondo, San Marco em Lamis, Stornara, Stornarella, Trinitapoli, Zapponeta. Esta área, relatada em uma cartografia específica, é delimitada pelos limites administrativos dos municípios mencionados, com exceção de Manfredonia, Rignano Garganico, San Giovanni Rotondo e San Marco em Lamis, cujo território está localizado a oeste e ao sul da estrada provincial n. 28 até o enxerto na estrada n. 273, deste último até o enxerto na estrada n. 89 para a cidade de Manfredonia.
4. A área de produção de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Gargano, inclui, na província de Foggia, todo ou parte do território administrativo dos seguintes municípios: Apricena, Cagnano Varano, Carpino, Ischitella, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte S. Angelo, Peschici, Poggio Imperiale, Rignano Garganico, Rodi Garganico, San Giovanni Rotondo, San Marco em Lamis, Sannicandro Garganico, Vico del Gargano, Vieste. em uma cartografia específica, é delimitada pelas fronteiras administrativas dos municípios mencionados, com exceção de Manfredonia, Riguano Garganico, San Giovanni Rotondo e San Marco em Lamis, cujo território está localizado a leste e norte pela estrada provincial no. 89 para a cidade de Manfredonia.
5. A área de produção de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da indicação geográfica sub-apenina, inclui, na província de Foggia, todo ou parte do território administrativo dos seguintes municípios: Accadia, Alberona, Anzano di Puglia, Ascoli Satriano, Biccari, Bovino, Candela, Carlantino, Casalnuovo Monterotaro, Casalvecchio di Puglia, Castelnuovo da Daunia, Castelluccio dei Sauri, Castelluccio Valmaggiore, Celenza Valfortore, Celle S.Vito, Deliceto, Faeto, Luceto de Puglia, Motta Montecorvino, Orsara di Puglia, Panos, Pietra Montecorvino, Rocchetta S. Antonio, Roseto Valfortore, S. Marco la Catola, S. Ágata di Puglia, Tróia, Volturara Appula, Volturino. Esta área, mostrada em um mapa específico, é delimitada pelos limites administrativos dos municípios acima mencionados, com exceção do território administrativo do município de Castelnuovo della Daunia relativo ao distrito de Monachelle, incluído na menção geográfica adicional Alto Tavoliere.

Artigo 4
Características de cultivo
1. As condições ambientais e de cultivo dos olivais para a produção de azeite extra-virgem referido no art. 1 devem ser os tradicionais e as características da área e, em qualquer caso, adequados para dar às azeitonas e ao óleo derivado as características específicas de qualidade.
2. Os esquemas de plantio, sistemas de treinamento e sistemas de poda devem ser aqueles tradicionalmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo.
3. Para a produção da denominação de origem controlada Dauno, azeite extra-virgem, acompanhado da menção geográfica de Tavoliere, os olivais incluídos na área de produção descrita no ponto 2 do art. 3, cujos solos, originários principalmente do Plioceno, derivam de um substrato chamado Sabbie di Serracapriola: areias amareladas com grãos mais ou menos grosseiros, mais ou menos cimentadas com uma textura que varia de arenoso a arenoso, siltoso e argiloso , com porcentagens que às vezes predominam entre si.
4. Para a produção da denominação de origem controlada Dauno, azeite extra-virgem, acompanhado da menção geográfica Basso Tavoliere, os olivais incluídos na área de produção descrita no ponto 3 do art. 3, cujos solos originários do Pleistoceno derivam de um substrato constituído por areias dispersas amareladas, com entrelaços argilosos e argilosos e concreções calcárias (Cerignola-Ortanova); seixos incoerentes, localmente t: caracterizados por seixos médios e pequenos com intercalações de areia amarelada (Stornara e Stornarella), com uma textura que varia de calcário arenoso a calcário arenoso, com presença de seixos de vários tamanhos.
5. Para a produção de azeite extra virgem denominado de origem controlada pela Aduno, acompanhado da menção geográfica Gargano, os olivais incluídos na área de produção descrita no ponto 4 do art. 3, cujos solos originários do Cretáceo inferior derivam de um substrato constituído por calcários compactos, brancos ou acinzentados, agora dolomíticos agora com intercalações de marly straterelli ou com nódulos e lentes de seda na parte oriental do Promontório; no Cretáceo Superior, com calcário mais ou menos compacto, às vezes um pouco dolomítico, branco acinzentado ou branco amarelado na parte oeste e central com uma textura que vai do calcário arenoso-argiloso ao calcário largo-calcário, com a presença, mesmo significativa, de esqueleto calcário.
6. Para a produção do azeite extra virgem de denominação de origem controlada por Dauno, acompanhado da menção geográfica subapeniana, os olivais incluídos na área de produção descrita no ponto 5 do art. 3 cujos solos, originários do Mioceno, no cinturão compreendendo as colinas médias e baixas, têm o nome de Formação da Daunia e derivam de um substrato muito variado, incluindo, entre outras coisas, brechas e breccione calcário organogênico, argilas e marismas, calcários compactos o farinhas esbranquiçadas e outras áreas, formadas no Plioceno e no quaternário, também apresentam considerável variabilidade de substrato. Os solos têm uma textura que varia de argiloso a arenoso, com uma presença mais ou menos alta de esqueleto de calcário; nas áreas onde a larva é predominante, ocorrem movimentos freqüentes e deslizamentos de terra nas encostas.
7. A colheita de azeitonas destinadas à produção de azeite extra-virgem com a denominação de origem Dauno, acompanhada da menção geográfica Alto Tavoliere, deve ser realizada até 30 de janeiro de cada ano.
8. A produção máxima de azeitonas dos olivais destinada à produção de azeite extra virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Alto Tavoliere, não pode exceder 10.000 kg por hectare para plantas intensivas. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não pode exceder 20%.
9. A coleta de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem Dauno, acompanhada da menção geográfica Basso Tavoliere, deve ser realizada até 30 de janeiro de cada ano.
10. A produção máxima de azeitonas de olival destinada à produção de azeite extra-virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Basso Tavoliere, não pode exceder 10.000 kg por hectare para plantas intensivas. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não pode exceder 24%.
11. A coleta de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem Dauno, acompanhada da menção geográfica Gargano, deve ser realizada até 30 de janeiro de cada ano.
12. A produção máxima de azeitonas dos olivais para a produção de azeite extra virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da menção geográfica Gargano, não pode exceder 9.000 kg por hectare para plantas intensivas. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não pode exceder 25%.
13. A coleta de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem Dauno, acompanhada da menção geográfica SubAppennino, deve ser realizada até 30 de janeiro de cada ano.
14. A produção máxima de azeitonas dos olivais destinada à produção do azeite extra virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhada da indicação geográfica SubAppennino, não pode exceder 8.000 kg por hectare para plantas intensivas. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não pode exceder 22%.
15. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser relatado através de uma triagem cuidadosa, desde que a produção total não exceda os limites máximos indicados acima em mais de 20%.
16. O relatório da produção de azeitonas deve ser apresentado de acordo com os procedimentos previstos no decreto ministerial n. 573, em uma única solução.
17. Após a apresentação do relatório de produção de azeitonas e do pedido de certificação de adequação do produto, o requerente deve anexar a certificação emitida pelas associações de produtores de azeitonas nos termos do art. 5, ponto 2, letra a), da lei de 5 de fevereiro de 1992, n. 169, comprovando que a produção e transformação das azeitonas ocorreram na área delimitada pela especificação da produção.

Artigo 5
Método de oleificação
1. Área de produção de azeite de oliva extra virgem com denominação de origem controlada pela Dauno, acompanhada da menção geográfica Alto Tavoliere, inclui o território administrativo dos municípios indicados no ponto 2 do art. 3)
2. A zona de lubrificação. de azeite extra-virgem com uma denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada de uma menção geográfica Basso Tavoliere, inclui o território administrativo dos municípios indicados no ponto 3 do art. 3)

3. Área de produção de azeite extra-virgem com denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da menção geográfica Gargano, inclui o território administrativo dos municípios indicados no ponto 4 do art. 3)
4. Zona de oleificação do azeite extra-virgem com a denominação de origem controlada por Dauno, acompanhada da menção geográfica Subappennino, inclui o território administrativo dos municípios indicados no ponto 5 do art. 3)
5. A coleção de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem referida no art. 1, deve ocorrer apenas queimando.
6. Para a extração de azeite extra-virgem referido no art. 1, são permitidos apenas processos mecânicos e físicos capazes de garantir a retenção de óleo sem nenhuma alteração das características de qualidade contidas no fruto.
7. As operações de produção de óleo devem realizar-se nos três dias seguintes à colheita da azeitona.

Artigo 6
Características do consumidor
1. Após a introdução no consumo, o azeite extra virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhado da menção geográfica Alto Tavoliere, deve satisfazer as seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo;
- olfato: frutado médio com sensação de frutas frescas e amêndoa doce;
- sabor: frutado;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
- Pontuação no teste do painel: = 6,5
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenóis totais: = 100 ppm.
2. Após a introdução no consumo, o azeite extra virgem da Dauno, controlado pela denominação de origem, acompanhado da menção geográfica Basso Tavoliere, deve atender às seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo;
- cheiro: frutado;
- sabor: frutado, com uma leve sensação picante e amarga;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
- Pontuação no teste do painel: = 6,5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenóis totais: = 100 ppm.
3. Após a introdução no consumo, o azeite extra-virgem de denominação de origem controlada Dauno, acompanhado da menção geográfica Gargano, deve satisfazer as seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo;
- olfato: frutado médio com sensação herbácea;
- sabor: frutado com um final de amêndoa;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
- Pontuação no teste do painel: = 6,5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenóis totais: = 100 ppm.
4. Após a introdução no consumo, o azeite extra-virgem com uma denominação de origem controlada pela Dauno, acompanhado da menção geográfica Sub-Apeninos, deve satisfazer as seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo;
- olfato: frutado médio com notas de frutas frescas;
- sabor: frutado;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
- Pontuação no teste do painel: = 6,5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenóis totais: = 100 ppm.
5. Outros parâmetros não mencionados expressamente devem estar em conformidade com a atual U.E.
6. Em cada campanha de azeite, o consórcio de proteção identifica e mantém um número ideal de amostras representativas dos óleos referidos no art. 1, para ser usado como padrão de referência para a realização do exame organoléptico.
7. O Ministro da Agricultura, Alimentação e Recursos Florestais tem o poder de modificar os limites analíticos indicados acima por decreto.
8. A designação dos óleos na fase de embalagem somente deve ser realizada após a conclusão do procedimento previsto no decreto ministerial nº. 573, a fim de realizar testes físico-químicos e organolépticos

Artigo 7
Designação e apresentação
1. É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: multa, escolhida, selecionada, superior à designação de origem controlada referida no artigo 1.
2. O uso verdadeiro de nomes, nomes de empresas e marcas privadas é permitido, desde que não tenham significado laudatório ou que não induzam o consumidor em erro.
3. A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e sua localização territorial, bem como a referência a embalagens na fazenda de azeitonas ou na associação de fazendas de oliva ou na fazenda de oliva localizada na área de produção, só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais. pertencente à empresa e se a oleificação e embalagem ocorreram na própria empresa.
4. As operações de embalagem de azeite extra-virgem com denominação de origem controlada, conforme o art. 1, deve ocorrer na província de Foggia.
5. Qualquer menção geográfica autorizada pelo art. 1, desta especificação, deve constar no rótulo um tamanho que não exceda o dos caracteres com os quais a denominação de origem controlada por Dauno é indicada.
6. O uso de outras indicações geográficas permitidas nos termos do art. 1, ponto 2 do decreto ministerial de 4 de novembro de 1993, n. 573, referente a municípios, aldeias, fazendas e fazendas das quais o petróleo realmente deriva, devem ser relatados em caracteres que não excedam a metade dos utilizados para a designação da denominação de origem controlada referida no art. 1
7. O nome da denominação de origem controlada referida no art. 1, deve aparecer no rótulo com caracteres claros e indeléveis, com uma colorimetria de amplo contraste em relação à cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguida do complexo de indicações que aparecem nele. A designação também deve cumprir as regras de rotulagem estabelecidas pela legislação atual.
8. Azeite virgem extra referido no art. 1, deve ser liberado para consumo em recipientes de vidro ou folha de flandres com capacidade não superior a 5 litros.
9. É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.

Nota
Abril de 2011 - publicação no Jornal Oficial da União Europeia - série C 129 de 30 de abril de 2011 - do pedido de alteração da especificação de produção da denominação de origem protegida "Dauno".
As alterações feitas dizem respeito à prova de origem, ao método de obtenção, à rotulagem e às condições nacionais (foram eliminados os requisitos previstos na Lei de 15 de fevereiro de 1992 n.169: “Disciplina para o reconhecimento da denominação de origem controlada de óleos. azeite virgem e extra-virgem ", e pelo Decreto Ministerial n.573 / 93).


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