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Produtos típicos italianos: Sorrento Peninsula DOP

Produtos típicos italianos: Sorrento Peninsula DOP

Especificações de produção - Sorrento Peninsula DOP

Azeite virgem extra Sorrento Peninsula DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada Penisola Sorrentina é reservada para o azeite virgem extra que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
1. A denominação de origem controlada Penisola Sorrentina deve ser obtida a partir das seguintes variedades de azeitonas presentes nos olivais: Ogliarola ou Minucciola por pelo menos 65%;
Rotondella, Frantoio, Leccino, isoladamente ou em conjunto, em uma extensão não superior a 35%.
Outras variedades presentes na área também podem contribuir em um montante não superior a 20%.
2. A região de Campania permite a introdução de novas variedades em novas plantas, desde que não alterem as características peculiares do produto.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção do azeite extra-virgem da denominação de origem controlada pela Península de Sorrento devem ser produzidas, na província de Nápoles, nas áreas de olival adequadas para a produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção. Esta área, relatada em uma cartografia especial, inclui o território administrativo dos seguintes municípios: Gragnano, Pimonte, Lettere, Casola di Napoli, Sorrento, Piano di Sorrento, Meta, Sant'Agnello, Massa Lubrense, Vico Equense, ilha de Capri e Anacapri, além de parte do território do município de Castellammare di Stabia.
A área acima mencionada é delimitada da seguinte forma:
de uma linha que, partindo da confluência da fronteira municipal de Gragnano com a estrada estadual que liga os centros de Castellammare e Gragnano, segue a estrada estadual anteriormente mencionada em direção a Castellammare até o cruzamento com a Viale delle Terme, que segue até a confluência com a subida de Santa Croce; segue-o até cruzar Raffaele Vivianiche e continua até o mar Tirreno. A linha segue a fronteira da província de Nápoles, primeiro na direção sudoeste, até Punta Campanella, e depois, na direção nordeste, até cruzar a fronteira norte do município de Agerola, que segue na direção nordeste, até cruzar novamente a fronteira provincial, que segue na direção nordeste, incorporando os municípios de Pimonte, Gragnano, Casola di Napoli e Lettere. A linha, que chegou ao confinel do município de SantAntonio Abate, segue as fronteiras norte dos municípios de Lettere, Casola e Gragnano em ordem, até que eles retornem ao ponto de partida.

Artigo 4
Características de cultivo
1. As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais e as características da região e, em qualquer caso, adequadas para conferir características específicas às azeitonas e ao óleo derivado. Por conseguinte, os olivais incluídos na área referida na arte anterior.3, cujos solos são de origem dolomítica, misturados com material piroclástico incoerente como cinzas, lapis e pedra-pomes, permeáveis ​​e bem equipados com nutrientes como potássio, fósforo e ferro, devem ser considerados adequados magnésio e cálcio.
2. Os sextos do plantio, as formas de treinamento e os sistemas de poda devem ser utilizados em geral ou, em qualquer caso, para não modificar as características das azeitonas e do óleo.
3. As novas plantas devem ser de um tipo especializado.
4. A produção máxima de azeitonas não pode exceder 9.000 kg por hectare nas oliveiras especializadas. O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 20%.
5. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser reportado por meio de triagem cuidadosa, desde que a produção total não exceda o limite máximo indicado acima em mais de 20%.
6. As azeitonas são colhidas até 31 de dezembro de cada ano.
7. Na presença de tendências sazonais específicas, a colheita pode ser continuada por ato deliberativo específico da região da Campânia, depois de ouvir o Consórcio para proteção, em 30 de janeiro de cada campanha de olivicultura.
8. O relatório das azeitonas deve ser apresentado de acordo com os procedimentos previstos no decreto ministerial n. 573, em uma única solução.
9. O requerente deve anexar a certificação emitida pelas associações de produtos de azeite da Aisian, nos termos do artigo 5.o, ponto 2, letra a) da lei de 5 de fevereiro de 1992, n. 169, comprovando que a produção e transformação das azeitonas ocorreram na área delimitada pelos regulamentos de produção.

Artigo 5
Método de oleificação
1. As operações de embalagem de óleo e óleo devem ser realizadas em toda a área territorial dos municípios indicados no art. 3 anterior.
2. A colheita de azeitonas para a produção da denominação controlada "Penisola Sorrentina" de azeite extra-virgem deve ser feita diretamente a partir da instalação, manualmente ou por meios mecânicos.
3. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos podem produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta o mais próximo possível.
4. As azeitonas devem ser moídas até o segundo dia da colheita.

Artigo 6
Características do consumidor
1. O azeite extra-virgem de denominação de origem controlada "PenisolaSorrentina", quando introduzido no consumo, deve satisfazer as seguintes características:
cor: do verde ao amarelo palha mais ou menos intenso;
cheiro: frutado;
sabor: frutado com sensação amarga média ou fraca e leve toque picante;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,80 gramas por 100 gramas de óleo;
número de peróxidos: ≤ 12 MeqO2 / kg;
K232: ≤ 2,20;
ácido linoléico: ≤ 12,00%;
polifenóis totais: ≥ 60 ppm.
2. Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com os atuais U.E.
3. Em cada campanha de olivicultura, o Consórcio de Proteção identifica e mantém, em condições ideais, um número adequado de amostras representativas da denominação de origem controlada "Penisola Sorrentina", a serem usadas como padrão de referência para a realização do exame organoléptico.
4. Compete ao Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentares e Florestais inserir, mediante solicitação das partes interessadas, outras parametrizações de natureza físico-química ou organoléptica adequadas para caracterizar a identidade da denominação.

Artigo 7
Designação e apresentação
1. É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: multa, escolhida, selecionada, superior, genuína, a partir do nome referido no artigo 1.
2. É proibido o uso de indicações geográficas adicionais, indicações geográficas otoponomasticas referentes a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no artigo 3.
3. No entanto, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham significado laudativo e não induzam o comprador em erro nos nomes geográficos e, em particular, nos nomes geográficos das áreas de produção de óleos com denominação de origem controlada.
4. A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e a referência à embalagem na fazenda de azeitonas ou na associação de fazendas de azeitonas ou na fazenda de azeitonas localizada na área de produção só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da fazenda e apenas e a embalagem ocorreu na própria empresa.
5. O nome da denominação de origem controlada "Penisola Sorrentina" deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com uma ampla colorimetria de contraste em relação à cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que figuram no rótulo.
6. Os recipientes em que o azeite extra-virgem "Penisola Sorrentina" é embalado para introdução no consumo devem ser feitos de vidro ou folha de flandres com uma capacidade não superior a 5 litros.
7. A indicação no rótulo do ano da campanha de produção de azeite a partir da qual o óleo é obtido é obrigatória.


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