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Produtos típicos italianos: Sabina DOP

Produtos típicos italianos: Sabina DOP

Especificações de produção - Sabina DOP

Azeite virgem extra Sabina DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida Sabina reservada para o azeite virgem extra que atende às condições e padrões
requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de azeitona
1. A denominação de origem protegida deve ser obtida a partir das seguintes variedades de azeitonas presentes isoladamente ou em conjunto, nos olivais: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola por pelo menos 75%.
2. As azeitonas de outras variedades presentes nos olivais também podem contribuir até um máximo de 25%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção de azeite extra-virgem da denominação de origem protegida Sabina devem ser produzidas na área de Sabina adequada para a produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção.
Esta área inclui:
Na província de Rieti, na totalidade ou em parte do território administrativo dos seguintes municípios:
Cantalupo em Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli em Sabina, Poggio Catino, Poggio Catino, Poggio Catino , Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S. Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri em Sabina, Vacone.
Na província de Roma, todo ou parte do território administrativo dos seguintes municípios:
Guidonia Montecelio, Fonte Nuova, Marcellina, Mentana, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, SantAngelo Romano, San Polo dei Cavalieri (parte), Roma (parte).
A área de produção da denominação de origem protegida Sabina é, portanto, delimitada na cartografia1: 25.000: a partir de uma linha que, partindo do ponto mais ao norte da confluência das fronteiras dos municípios de Cottanello e Configni com o município de Stroncone, segue, em direção leste, a fronteira norte do município de Cottanello até encontrar o ponto de fronteira com o município de Greccio; daqui, a linha segue, em direção ao sul, a fronteira leste do município de Cottanello até encontrar o ponto de fronteira com o município de Montasola; a partir deste ponto, a linha segue, na direção sul, a fronteira leste dos municípios de Montasola, Casperia e Roccantica até o ponto mais ao norte da fronteira leste do município de Salisano; a linha segue, sempre em direção sul, a fronteira de Salisano com o município de Monte San Giovannifino até o ponto de encontro com o ponto mais ocidental da fronteira norte do município de Mompeo; a linha continua, portanto, na direção leste, ao longo da fronteira norte do município de Mompeo, depois continua, na direção nordeste, ao longo da fronteira norte dos municípios de Montenero Sabino e Torricella em Sabina até o ponto de encontro entre o município de Torricella Sabina e a fronteira ocidental do município de Belmonte; a linha continua, em direção sul, ao longo da fronteira leste dos municípios de Torricella em Sabina, Poggio Moiano e Scandriglia até o ponto de encontro das fronteiras entre os municípios de Scandriglia e License; a partir daqui, a linha continua para o oeste ao longo da fronteira sul do município de Scandrigliasino para encontrar o ponto de encontro das fronteiras dos municípios de Scandriglia, License e Monteflavio; daqui segue em direção sudeste, ao longo da fronteira sul de Monteflavio até encontrar o ponto mais ao norte da fronteira leste do município de Palombara Sabina; a linha segue então, na direção sudoeste, a fronteira sudeste do município de Palombara Sabina até encontrar o ponto geográfico a uma altitude de 475 m a.s.l. de onde chega, no sentido sudeste, através do território do município de San Polo dei Cavalieri, alinhado na mesma altitude, para encontrar o ponto mais setentrional da fronteira leste do município de Marcellina, na localidade de Caprareccia, no município de S. Polo dei Cavalieri; a linha continua, no sentido sudoeste, ao longo da fronteira do município de Marcellina e do município de Tivoli, até encontrar, continuando a oeste, a fronteira leste do município de Guidonia Montecelio; segue a fronteira oriental do município de GuidoniaMontecelio, depois a fronteira sul do mesmo município e, finalmente, a fronteira oeste do mesmo município até encontrar a fronteira sudoeste do antigo município de Mentana (hoje os municípios de Mentana e Fontenuova); segue a fronteira ocidental do município de Mentana até encontrar a fronteira do município de Roma a partir do cruzamento da Via Palombarese com a Via Nomentana até chegar à grande estrada circular da circunvalação em direção a Settebagni e subindo para o S.S. Salária até a fronteira oeste do município de Monterotondo, em direção norte até encontrar a fronteira sudoeste do município de Montelibretti; continua ao longo da fronteira oeste do município de Montelibretti até encontrar o ponto de confluência entre o limite sul da fronteira oeste do município de Montopoli Sabina e as fronteiras dos municípios de Montelibretti e Fiano Romano; a linha continua, portanto, sempre na direção norte, ao longo da fronteira oeste do município de Montopoli Sabina até encontrar o limite sul da fronteira oeste do município de Poggio Mirteto; daqui, a linha continua, na direção noroeste, ao longo das fronteiras ocidentais dos municípios de Forano, Stimigliano, Collevecchio e até o extremo noroeste do município de Magliano Sabina;
continua, portanto, em direção leste, ao longo da fronteira norte do município de Magliano Sabina até atingir o limite extremo nordeste do município de Magliano Sabina; daqui, a linha continua para o sul, ao longo da fronteira oriental de Magliano Sabina até chegar ao ponto de fronteira com o município de Montebuono; a linha continua ao longo da fronteira norte dos municípios de Montebuono, Torri em Sabina e Vacone até atingir o ponto de fronteira com o município de Configni; a linha continua na direção norte ao longo da fronteira oeste do município de Configni até o extremo noroeste noroeste desse município; a linha continua, portanto, na direção leste, até o extremo extremo nordeste do dedal comum; finalmente, a linha continua em direção ao sul até chegar ao ponto de encontro mais ao norte entre as fronteiras dos municípios de Configni e Cottanello, ponto em que a delimitação começou.

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais e características da região e, em qualquer caso, adequadas para atribuir às azeitonas e ao óleo derivado as características específicas.
Por conseguinte, apenas os olivais cujos solos de origem calcária são soltos, permeáveis, secos e não áridos devem ser considerados adequados.
Os layouts de plantio, os sistemas de treinamento e os sistemas de poda devem ser os geralmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo; a irrigação é permitida.
Qualquer prática forçada é excluída.
A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder 6.300 kg em olivais especializados.
Para o cultivo associado ou promíscuo, a produção máxima de azeitonas / Ha está relacionada à área real do olival.
A colheita e extração de azeite são realizadas no período de 01 de outubro a 31 de janeiro de cada campanha de olivicultura.

Artigo 5
Método de oleificação
As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas dentro da área territorial definida na arte anterior. 3)
O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 25% em peso.
Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos podem produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta da maneira mais suave possível.
As azeitonas devem ser lavadas à temperatura ambiente; qualquer outro tratamento é proibido.

Artigo 6
Características do consumidor
O azeite virgem extra com denominação de origem protegida Sabina, quando liberado para consumo, deve corresponder às seguintes características:
- cor: amarelo - verde com tons de ouro.
- cheiro: frutado;
- sabor: frutado, aveludado, uniforme, aromático, doce, amargo e picante para os óleos mais frescos;
- teste de painel: mediana de frutificação 0 e mediana de defeito = 0;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
- número de peróxidos ¢ G 14 Meq0 2 / kg;
- ácido oleico mínimo 68%.

Artigo 7
Designação e apresentação
A denominação referida no art. 1 é proibido acrescentar qualquer qualificação não prevista expressamente na presente especificação do produto, incluindo os adjetivos: fino, escolhido, selecionado, superior, genuíno.
O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas que se refiram a Municípios, Frações e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no art. 3)
No entanto, é permitida a utilização de nomes de empresas, propriedades, fazendas, nomes de empresas e marcas privadas, desde que eles não tenham significado e não possam induzir o consumidor em erro em nomes geográficos e, em particular, em nomes de áreas de produção de óleos com denominação. de origem protegida.
O nome da denominação de origem protegida Sabina deve aparecer no rótulo em caracteres claros, concolorimetria indelével, com amplo contraste com a cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem no rótulo.
É obrigatório inserir uma das seguintes palavras no rótulo consecutivamente:
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM DOP ou DESIGNAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA POR OZE AZEITE VIRGEM
Além disso, também deve ser indicado o teor de óleo embalado pelo fabricante na origem ou o óleo embalado na área de produção.Os recipientes nos quais a designação de origem protegida Sabina de azeite extra-virgem é embalado para liberação no consumo devem ser feitos de vidro, chapa de aço inoxidável ou cerâmica. capacidade não superior a 5 litros.
É obrigatório indicar, em cada pacote, o n ¢ X progressivo emitido pelo organismo de certificação e a campanha de produção.
O produto também pode ser embalado em saquetas de dose única contendo: a denominação protegida, o lote, a campanha de produção e uma numeração progressiva atribuída pelo organismo de controle.


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