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Produtos típicos italianos: Tergeste DOP

Produtos típicos italianos: Tergeste DOP

Especificações de produção - Tergeste DOP

Tergeste DOP azeite virgem extra

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Tergeste é reservada aos azeites virgens extra que cumpram as condições e requisitos estabelecidos pelo Regulamento (CEE) no. 2081/92 e indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem protegida "Tergeste" é reservada ao azeite virgem extra obtido a partir das variedades de azeitonas presentes nos olivais, nas seguintes proporções:
- Belica ou Bianchera, em quantidades não inferiores a 20%;
- Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino, Pendolino, isoladamente ou em conjunto pela diferença.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção das azeitonas destinadas à produção de azeite extra virgem com denominação de origem protegida Tergeste inclui os territórios da província de Trieste adequados para a produção de produtos com as características de qualidade previstas nesta especificação.
Esta área inclui o território administrativo da província de Trieste, na íntegra, com os seguintes municípios:
Trieste / Trst, Muggia / Milje, Duino-Aurisina / Devin-Nabrežina, San Dorligo do Vale / Dolina, Sgonico / Zgonik, Monrupino / Repentabor.
a área é delimitada da seguinte maneira:
- a leste a partir da fronteira com a Eslovênia
- a oeste da província de Gorizia
- a norte da fronteira com a Eslovénia
- a sul da costa do Adriático

Artigo 4
Características de cultivo
1) As condições ambientais e de cultivo dos olivais destinados à produção de azeite virgem extra "Tergeste" com denominação de origem protegida devem ser as tradicionais e as características do território referido na arte anterior. 3 e, em qualquer caso, adequado para fornecer características específicas de qualidade ao óleo derivado.
2) Os layouts de plantio, os sistemas de treinamento e os sistemas de poda permitidos são aqueles tradicionalmente usados ​​nas áreas identificadas.
3) As azeitonas devem ser colhidas desde o início da avaliação e as operações de colheita não devem continuar além de 31 de dezembro de cada ano.
4) As azeitonas devem ser colhidas diretamente da planta, à mão ou por meios mecânicos, e armazenadas até a fase de moagem em recipientes rígidos e ventilados, de maneira adequada para evitar danos aos frutos e prensadas dentro de três dias após a coleta em moinhos localizados na área. da produção descrita no art. 3)
5) A defesa de pesticidas deve ser realizada de acordo com os critérios de controle guiado e integrado e / ou biológico.
6) A produção máxima de azeitonas referente ao cultivo especializado de olival destinado à produção de azeite virgem extra "Tergeste" não deve exceder os 65 quintais de azeitonas por hectare. A produção máxima de azeitonas em cultura mista não deve exceder 50 kg por planta. O rendimento máximo de óleo das azeitonas não pode exceder 22%.

Artigo 5
Método de oleificação
1) As operações de embalagem de óleo devem ser realizadas dentro da área territorial delimitada no art.
2) Para a extração do óleo, é permitido que processos mecânicos e físicos produzam óleos que apresentem, o mais fielmente possível, as características originais da fruta.
3) Durante a fresagem e em todas as fases do ciclo de trabalho, as seguintes condições devem ser respeitadas:
- a temperatura da massa não deve exceder 30 ° C;
- apenas o uso de água é permitido durante o amassamento;
- todos os meios utilizados no ciclo não devem liberar materiais, sabores ou cheiros;
- para vasos de óleo, são preferidos materiais vítreos ou vitrificados ou aço, com exceção de resinas e plásticos.
4) As operações de oleificação devem ser realizadas dentro de 36 horas desde a entrega das azeitonas ao moinho.
5) Nos moinhos, as azeitonas serão mantidas em salas suficientemente ventiladas.

Artigo 6
Características do consumidor
O azeite virgem extra com uma denominação de origem protegida "Tergeste" no momento da introdução no consumo deve satisfazer as seguintes características:
cor: verde-dourado;
cheiro: frutado médio;
sabor: frutado com sensação picante média ou leve;
pontuação no teste do painel: ≥ 6,8 com os seguintes parâmetros sensoriais, frutado verde maior ou igual a 2, amargo e picante maior ou igual a 1;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo;
número de peróxidos ≤ 12 meq 02 / kg
ácido oleico ≥ 74%
ácido linoleico ≤ 9%
polifenóis totais ≥ 100 mg / kg
Delta K ≤ 0,01
K270 ≤ 0,20
K230 ≤ 2,30

Artigo 7
Designação e apresentação
1) É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos "multa", "escolhido", "superior", "selecionado" à denominação de origem protegida referida no artigo 1.
2) É permitido o uso verdadeiro de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudatório e não possam induzir o consumidor em erro.
3) A utilização de nomes de empresas, propriedades, explorações agrícolas e a referência a embalagens na exploração de azeitonas ou na associação de explorações de azeitonas ou na empresa localizada na área de produção só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais pertencentes à empresa.
4) É permitido o uso de outras indicações geográficas referentes a municípios, aldeias, fazendas e fazendas das quais o petróleo realmente deriva, desde que sejam relatadas em caracteres que não excedam a metade dos utilizados para a designação da denominação de origem protegida referido no artigo 1.
5) O nome da denominação de origem protegida "Tergeste" deve aparecer no rótulo com caracteres claros e indeléveis, com uma ampla colorimetria de contraste em relação à cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que figuram no rótulo.
6) O azeite virgem extra com uma denominação de origem protegida "Tergeste" deve ser libertado para consumo em garrafas com uma capacidade não superior a um litro, com excepção dos recipientes de resina e plástico.
7) É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.
8) No rótulo, após a denominação de origem protegida, a tradução literal para o idioma esloveno da indicação do produto pode aparecer.


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