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Produtos típicos italianos: Terre d'Otranto DOP

Produtos típicos italianos: Terre d'Otranto DOP

Regulamentos de produção - Terre dOtranto DOP

Azeite extra virgem Terre dOtranto DOP
Consórcio de proteção Terra dOtranto DOP - www.oliodopterradotranto.it

Artigo 1
(nome)
A denominação de origem controlada "Terra d’Otranto" é reservada para o azeite virgem extra correspondente às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
(variedade oliva)
A denominação de origem controlada "Terra d’Otranto" é reservada para o azeite virgem extra
obtido a partir das seguintes variedades de azeitona presentes, sozinhas ou juntas, nos olivais: Cellina di
Nardò e Ogliarola (localmente chamado Ogliarola Leccese ou Salentina) por pelo menos 60%.
Outras variedades presentes nos olivais também podem contribuir numa quantidade não superior a 40%.

Artigo 3
(área de produção)
1) A área de produção de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem, de acordo com o art. 1, inclui os territórios do olival adequados para atingir a produção com as características qualitativas previstas nesta especificação de produção, incluídas em todo o território administrativo das províncias de Lecce e no território da província de Taranto, com exclusão dos seguintes municípios: Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte e a parte do município de Taranto registrada no cadastro imobiliário com a letra A, bem como, nos seguintes municípios da província de Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico, Torchiarolo e Torre S. Susanna.
A área geográfica acima mencionada se estende em um arco que se insinua entre os mares Jônico e Adriático, desde o Targeine Murge e as extremidades extremas de Brindisi do Murge do Sudeste, até a mesa de Lecce, que termina nas estufas, na confluência dos dois mares.

Artigo 4
(características de cultivo)
1) As condições ambientais e de cultivo dos olivais, destinadas à produção de azeite extra virgem referido no art. 1, devem ser os tradicionais e as características da área e, em qualquer caso, adequados para dar às azeitonas e ao óleo derivado as características específicas de qualidade.
Os olivais situados a um limite de altitude de 517 metros acima do nível do mar são, portanto, adequados; os Cuiterreni, de origem calcária do Cretáceo, com os membros calcários dos sedimentos edestésicos calcários e arenosos-argilosos e argilosos do Plioceno e Pleistoceno, pertencem a marrom ou marrom. vermelho, frequentemente presente em faixas alternadas, apoiado em rochas calcárias.
Os layouts de plantio, os sistemas de treinamento e os sistemas de poda devem ser usados ​​tradicionalmente, no entanto, para não alterar as características das azeitonas e do óleo.
É permitida uma densidade máxima de 400 plantas por hectare.
2) A colheita de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem, referida no art.1, deve ser realizada até 31 de janeiro de cada ano.
3) A produção máxima de azeitonas dos olivais para a produção de azeite extra virgem denominado de origem controlado referido no artigo 1.o não pode exceder 12.000 kg por hectare para plantas intensivas. O rendimento máximo das azeitonas em óleo não pode exceder 20%.
4) Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser relatado através de uma triagem cuidadosa, desde que a produção total não exceda os limites máximos indicados acima em mais de 20%.

Artigo 5
(método de lubrificação)
1) A área de oleificação do azeite de oliva extra-virgem com denominação de origem controlada "Terra d´Otranto" inclui todo o território administrativo dos municípios indicados no ponto 1 do artigo 3.
2) A colheita de azeitonas para a produção de azeite extra-virgem com denominação de origem referida no art.1 deve ser feita diretamente a partir da planta.
3) Para a extração do azeite extra-virgem referido no artigo 1.º, são permitidos apenas processos mecânicos e físicos para garantir que os dióis sejam obtidos sem nenhuma alteração das características de qualidade contidas no fruto.
4) As operações de oleificação devem ocorrer no prazo de dois dias após a colheita da azeitona.

Artigo 6
(características do consumidor)
1) Após a liberação para consumo, o azeite extra-virgem com denominação de origem controlada "Terra d´Otranto" deve atender às seguintes características:
cor: verde ou amarelo com reflexos verde claro:
olfato: frutado médio (mediana do atributo entre os valores de 3 e 6) de azeitona com o grau certo de maturação com uma leve sensação de folha;
sabor: frutado médio (mediana do atributo entre os valores de 3 e 6) com sensação de dioliva no grau certo de maturação. Sensação média ou leve de picante e amargo no segundo momento da coleta (mediana dos atributos com valores maiores que 0 e até 6).
Além disso, dependendo do momento da colheita e da prevalência da variedade, o fruto é integrado às sensações de folha de oliveira, grama recém cortada, cardo / alcachofra / chicória para Ogliarola ou tomate / fruto da floresta para Cellina.
Acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,65 gramas por 100 gramas de óleo;
número de peróxidos: = 14 Meq O2
K232: = 2.20
K270: = 0,170
Ácido linoleico: = 13%
Ácido linolênico: = 0,8
Ácido oleico: = 70%
Valor do colesterol: = 3,50
Trinoleína: = 0,30

Artigo 7
(designação e apresentação)
1) É proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: "fino", "escolhido", "selecionado", "superior" à denominação de origem controlada referida no artigo 1.
2) É permitido o uso verdadeiro de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não sejam elogiosos ou que não induzam o consumidor em erro.
3) A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e sua localização territorial, bem como a referência a embalagens na fazenda de oliveiras ou na associação de fazendas de oliveiras na fazenda de oliveiras localizada na área de produção, somente é permitida se o produto for foi obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da empresa e a lubrificação e embalagem ocorreram nos próprios aendos.
4) As operações de embalagem do azeite extra-virgem com denominação de origem controlada referida no artigo 1.º devem ter lugar na área geográfica definida no ponto 1 do art.3.
5) O uso de outras indicações geográficas referentes aos municípios, aldeias, fazendas e fazendas das quais o petróleo realmente deriva deve ser relatado em caracteres que não excedam a metade daqueles utilizados para a designação da denominação de origem controlada referida no art.1 .
6) O nome da denominação de origem controlada referida no artigo 1. O deve figurar no rótulo com caracteres claros e indeléveis, com um contraste de cores que é amplamente contrastado com a cor do rótulo e que pode ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem nele. A designação também deve cumprir as regras de rotulagem previstas na legislação atual.
7) O azeite virgem extra referido no art. 1 deve ser libertado para consumo em recipientes de vidro ou em folha de flandres com uma capacidade não superior a 5 litros.
8) É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.


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