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Produtos típicos italianos: Terre Tarentine DOP

Produtos típicos italianos: Terre Tarentine DOP

Especificações de produção - Terre Tarentine DOP

Terre Tarentine DOP azeite virgem extra

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Terre Tarentine" é reservada para o azeite virgem extra que atenda às condições e requisitos estabelecidos pelo Regulamento (CEE) no. 2081/92 e indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem protegida "Terre Tarentine" é reservada ao azeite virgem extra obtido a partir das seguintes variedades de oliveiras, presentes isoladamente ou em conjunto nos olivais:
Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio, em uma extensão não inferior a 80%, com percentagens variadas entre eles; os 20% restantes são constituídos por outras variedades menores presentes nos olivais da área de produção indicada na arte a seguir. 3)

Artigo 3
Área de produção
A área de produção, transformação das azeitonas destinadas à obtenção de azeite extra-virgem "Terre Tarentine" e engarrafamento inclui todo o território administrativo dos seguintes municípios da província de Taranto:
território do município de Taranto registrado no cadastro imobiliário com a letra "A", Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi, Montemesola.

Artigo 4
Características de cultivo
As azeitonas utilizadas na produção de azeite extra virgem "Terre Tarentine" devem provir de olivais cujas características de cultivo são as típicas e tradicionais da região e capazes de contribuir, juntamente com as características climáticas e climáticas, para a conferencia dessas qualidades de qualidade típicas e irreproduzíveis.
Os olivais situados a um limite de altitude de 517 metros acima do nível do mar são adequados; o calcário de origem mediterrânea do Cretáceo, com os calcários do Terciário Inferior e os sedimentos calcários de argila arenosa de médio e extenso arenito do Plioceno e Pleistoceno, pertencem às terras marrons e vermelhas, frequentemente presente em lembialternati repousando sobre rochas calcárias.
Os layouts de plantio, sistemas de treinamento e sistemas de poda devem ser projetados para não alterar as características das azeitonas e do óleo.
As novas plantas devem ser construídas em terrenos adequados para o desenvolvimento vegetativo ideal da colheita.
O número de plantas por hectare pode variar de acordo com o potencial produtivo da terra e, em qualquer caso, não pode exceder 500 no sexto plantio intensivo.
Todas as formas de forçar e todas aquelas práticas agronômicas destinadas a aumentar a produção contra a qualidade e a salubridade do produto são proibidas.

Artigo 5
Produções e retornos
A produção máxima de azeitonas por planta pode ser de 60 kg nos olivais com plantio intensivo e 120 kg nos com o sexto tradicional.
A produção máxima por hectare não deve exceder 120 quintais.
As azeitonas utilizadas na produção de azeite extra-virgem "Terre Tarentine" devem ser saudáveis.

Artigo 6
Coleção
Todos os procedimentos de colheita que se destacam drasticamente da planta são permitidos. As operações de colheita devem ser realizadas a partir de outubro e não podem continuar além de janeiro.
O transporte das azeitonas para o moinho deve ocorrer no mesmo dia em que foram colhidas e utilizando recipientes projetados para garantir a integridade das drupas.
As azeitonas podem permanecer no moinho por um período máximo de 72 horas antes de serem processadas e armazenadas em recipientes rígidos e ventilados, colocados em salas com ventilação a frio, onde a temperatura não deve sofrer excursões, de modo a comprometer a qualidade dos drupes.

Artigo 7
Método de oleificação
A lubrificação deve ocorrer em usinas autorizadas, enquadradas na área de produção indicada no art. 3)
Para a extração do azeite extra-virgem "Terre Tarentine", somente processos mecânicos e físicos, tradicionais e contínuos, são permitidos para garantir que os dióis sejam obtidos sem nenhuma alteração nas características. Somente o uso de água potável a temperaturas não superiores a 30 ° C é permitido.
O rendimento máximo de azeitonas em óleo não deve exceder 22%.

Artigo 8
Características do consumidor
Na liberação para consumo, o óleo coberto por esta especificação pode ser filtrado ou não filtrado e deve atender às seguintes características:
cor: verde amarelo;
fluidez: média;
sabor: frutado com sensação média de amargura e leve sensação dipiccante;
valor mínimo do teste do painel: 6,5;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso: não mais de 0,6 gramas por 100 gramas de óleo;
Número de peróxidos: = 12 Meq O2 / Kg;
K232: = 1,7;
K270: = 0,150;
ácido linoleico: = 10%;
ácido linolênico: = 0,6%;
ácido oleico: = 70%;
valor de campesterol: = 3,3%;
trilinoleína: = 0,2%.
Para todos os outros parâmetros físico-químicos, não expressamente relatados, consulte as disposições da Reg. 2568/91 e emendas e aditamentos subsequentes.

Artigo 9
Designação e apresentação
A Denominação de Origem Protegida referida no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação, incluindo os adjetivos "multa, escolhido, selecionado, superior" ou qualquer outra coisa que possa induzir o consumidor em erro.
É permitido o uso verdadeiro de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham significado laudativo.
A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e sua localização territorial, bem como a referência a embalagens na fazenda de oliveiras ou na associação de fazendas de oliveiras ou na fazenda de oliveiras localizada na área de produção, é permitida apenas se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da empresa e se a lubrificação e a embalagem ocorreram na própria empresa.
As operações de embalagem de azeite de oliva extra virgem "TerreTarentine" devem ocorrer na área de produção geográfica prevista no art. 3)
O nome da denominação de origem protegida deve aparecer no rótulo com caracteres claros e indeléveis, com uma ampla colorimetria de contraste em relação à cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem nele.
A designação também deve cumprir as regras de rotulagem previstas na legislação aplicável.
O azeite virgem extra referido no art. 1 deve ser liberado para consumo em conformidade com a lei com capacidade não superior a 5 litros.
É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido, bem como a indicação "a ser consumido preferencialmente até o mês de ..... do ano ..." por um período de o mais tardar 15 meses a contar da data de publicação.


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