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Produtos típicos italianos: Tuscia PGI

Produtos típicos italianos: Tuscia PGI

Regulamentos de produção - Tuscia PGI

Tuscia IGP azeite virgem extra

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Tuscia" é reservada ao azeite virgem extra que satisfaça as condições e requisitos estabelecidos no Regulamento (CEE) no. 2081/92 e indicado nesta especificação de produção.

Artigo 2
Área de produção
A área de produção e processamento das azeitonas da D.O.P. "Tuscia"
inclui o território da província de Viterbo adequado para alcançar a produção com as características qualitativas previstas por esta especificação.
Como um todo, a área da D.O.P. «Tuscia» inclui os territórios dos seguintes municípios:
Acquapendente, Bagnoregio, Barbarano Romano, Bassano em Teverina, Bassano Romano, Blera, Bolsena, Bomarzo, Calcata, Canepina, Capodimonte, Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel S.Elia, Castiglione em Teverina, Celleno, Civita Castellana, Civitella d'Agliano, Corchiano , Fabrica diRoma, Faleria, Gallese, Gradoli, Graffignano, Grotte di Castro, Latera, Lubriano, Marta, Montaltodi Castro (parte) Montefiascone, Monteromano, Nepi, Oriolo Romano, Orte, Piansano, Proceno, Ronciglione, S. Lorenzo Nuovo, Soriano em Cimino, Sutri, Tarquinia, Toscana (parte) Valentano, Vallerano, Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa S. Giovanni em Tuscia, Viterbo, Vitorchiano. A parte do município de Tuscania e Montalto di Castro é delimitada por uma linha imaginária que parte do ponto de intersecção entre os municípios de Arlena di Castro, Piansano e Tuscania e continua na direção sudoeste, ao longo da fronteira que divide o município de Tuscania daquele diArlena di Castro até a vala de Ariancino de Pian di Vico e continua ao longo do caminho da vala acima mencionada até o riacho Arrone; continua depois no mesmo riacho até o Guado dellOlmo; continua na direção norte-noroeste a partir do Guado dellOlmo ao longo da estrada aduaneira provincial que liga a Toscânia a Montalto di Castro até o cruzamento com a estrada estadual n. 312 Castrense: continua a noroeste da encruzilhada acima mencionada e ao longo da estrada estadual de castrense até a vala de Sasso, que atravessa os arcos de Pontecchio; corre ao longo desta vala até o rio Fioree e continua rio acima, ao longo do leito do rio, até o ponto de encontro das fronteiras dos municípios de Canino, Ischia di Castro e Manciano; continua em direção oeste até o Mar Tirreno, a fronteira que separa a região da Lácio da região da Toscana.

Artigo 3
Variedade de oliveiras
D.O.P. óleo O "tuscia" deve ser produzido a partir das azeitonas das variedades Frantoio, Caninese e Leccino, presentes por pelo menos 90%, isoladamente ou em conjunto, nos olivais. É permitida a presença nos olivais de uma percentagem máxima de 10% de outras variedades.

Artigo 4
Características naturais do ambiente de cultivo
O solo e as condições climáticas dos olivais destinados à produção de óleos D.O.P. «Tuscia» referido no art. 1, bem como os layouts de plantio, os sistemas de treinamento e os sistemas de poda, devem ser adequados para conferir características qualitativas tradicionais.
Do ponto de vista geomorfológico, a área possui altitudes diferentes. A origem vulcânica dos de-terrenes gera predominância em toda a área de piroclastita, tornando o solo que produziu alta fertilidade. No geral, os solos são dotados de boa fertilidade e, em particular, algumas características do solo, como a composição granulométrica, a capacidade de retenção de água, as reservas minerais e a reação, juntamente com os fatores pedogenéticos (clima, exposição, altitude, etc.) confirmam a vocação de cultivo. dellolivo.
O clima temperado com precipitações em torno de 900 mm por ano distribui-se principalmente no período primavera-outono, com exceção da área de Colli Cimini caracterizada por variações sensíveis de temperatura e maior precipitação.
Na área, o lolivo representa uma das culturas mais difundidas, com plantas especializadas com 150 a 300 plantas por hectare, intensivas com mais de 300 plantas por hectare e promíscuas com até 100 plantas por hectare.
Nos olivais especializados e intensivos, as formas de treinamento podem ser o pote espesso, o formato Y, o cone mono, o cone invertido e qualquer outra forma adaptável de azeitona. Para os olivais, as formas mais comuns de cultivo são o pote policônico e o pote grátis.
As práticas de poda geralmente são realizadas anualmente, enquanto a poda de renovação é realizada em intervalos mais longos.
A fertilização do solo é mineral e orgânica; Recomenda-se o fornecimento anual de fertilizantes que não excedam a rede de remoção de perdas e garantem a manutenção da fertilidade do solo e a estabilidade do ecossistema a ele conectado.
A defesa fitossanitária é realizada em conformidade com o equilíbrio do ecossistema, evitando intervenções inúteis e prejudiciais, úteis e, portanto, seguindo as indicações dos serviços de luta orientados e integrados que operam na área. Os tratamentos no solo com produtos herbicidas e dessecantes são proibidos.
Práticas agronômicas adicionais devem ser conduzidas de maneira racional e isso garantirá a qualidade do produto.

Artigo 6
Colheita e pós-colheita
As azeitonas devem ser dessecantes e retiradas diretamente da árvore por colheita manual ou mecânica ou qualquer outra coisa que não danifique o produto.
O grau de maturação das azeitonas quando colhidas não deve exceder o estágio fenológico de avaliação do epicarpo e, em qualquer caso, deve durar até 20 de dezembro para os primeiros lecultivares (Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino etc.) e até 15 de janeiro para os lecultivares tardios (Canino, moraiolo, etc.) É estritamente proibido usar produtos cascolante ou desconectar.
A produção máxima de azeitonas por hectare não pode exceder 9.000 kg (nove mil) em olivais especializados e intensivos, enquanto em olivais associados e promíscuos a produção máxima de azeitonas por planta não pode exceder 90 kg (noventa).
O transporte das azeitonas para o moinho de óleo deve ser realizado em recipientes adequados imediatamente após a colheita e, em qualquer caso, dentro de um dia da mesma.
As remessas de azeitonas recebidas na fábrica devem atender aos requisitos de amadurecimento, frescura e integridade, sob pena de rejeição das mesmas. As azeitonas devem ser processadas o mais tardar um dia após a transferência para a fábrica.

Artigo 7
Método de oleificação
As práticas de oleificação são:
1) lavagem com água potável à temperatura ambiente, triagem e desfolhamento;
2) moagem com trituradores adequados;
3) amassar a temperatura controlada não superior a 30 ° C e por períodos inferiores a 60 minutos;
4) extração física com sistemas de pressão, centrifugação contínua (com ou sem adição de água), percolação mais pressão, percolação mais centrifugação:
no caso de extração por pressão, os fiscoli devem ser limpos a cada reinício do ciclo, a pressão exercida não deve exceder 400 kg / cmq com uma única extração e tempo máximo de duas horas;
no caso de extração por centrifugação com adição de água, deve ser potável e ter uma temperatura que não aumente a temperatura da pasta de azeitona na entrada da centrífuga.
5) Centrifugação do mosto oleoso: o óleo e o mosto oleoso extraídos devem ser imediatamente removidos dos resíduos da água da vegetação por meio de separadores contínuos de aço inoxidável. Alluscita de plantas de extração. A temperatura do óleo não deve exceder 28 ° C.
6) Purificação do óleo por filtração ou outros meios físicos.
7) É proibido realizar a dupla centrifugação da pasta de azeitona sem interrupção, o método de transformação conhecido como "ripasso".
As operações de oleificação devem ser realizadas em moinhos de petróleo localizados dentro dos limites da área indicada no art. 2 e não deve continuar além de 16 de janeiro.
O óleo deve ser armazenado em recipientes de aço inoxidável perfeitamente limpos e sem vestígios de detergentes.
O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 20%.

Artigo 8
Características do consumidor
Azeite extra virgem D.O.P. A «Tuscia» aquando da introdução no consumo deve satisfazer as seguintes características:
cor: verde esmeralda com reflexos dourados;
cheiro: frutado que lembra frutas frescas e saudáveis, colhidas no ponto ideal de maturação;
sabor: frutado médio, com um final de boca amargo e picante equilibrado;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 g de óleo;
número de peróxidos: leq a 12 meq 0 / kg2 de óleo.
Avaliação organoléptica em conformidade com o atual regulamento da UE
Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com o atual regulamento da UE.

Artigo 9
Designação e apresentação
Para o D.O.P. É proibido «Tuscia» acrescentar outras menções a esta especificação, incluindo as indicações: tipo, sabor, seleção, escolha e similar, bem como indicações que se refiram a áreas geográficas diferentes das expressamente previstas nesta especificação. No entanto, é permitido o uso de indicações que se referem a empresas, nomes, nomes de empresas ou marcas privadas, desde que não sejam louváveis, não enganem o consumidor e sejam relatados metade do tamanho dos caracteres com os quais o D.O.P. é transcrito. "Tuscia".
Também é permitido um contra-rótulo e / ou etiqueta, na qual são relatadas informações sobre a área de produção, os métodos de cultivo, o tipo de processamento, a variedade e o significado biológico e mercantil do óleo.
Os recipientes em que o azeite extra-virgem é embalado em D.O.P. A "Tuscia", para fins de introdução no consumo, deve ser feita de vidro ou folha de metal estanhada com capacidade não superior a 5 litros.
É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.
Além disso, também deve aparecer o símbolo gráfico relativo à imagem do logotipo específico e unívoco a ser utilizado em combinação inseparável com a denominação de origem protegida.
O símbolo gráfico foi redesenhado apropriadamente do artefato etrusco de Antefissa em terracota, das escavações da cidade de Acquarossa (Viterbo), cujo original está no Museo di Civitacastellana (Viterbo). O Antefissa é uma cor ocre escura (cor pantone no. 1685 C) suportada pela escrita Tuscia vermelha escura (cor pantone no. 187 C) em um campo vertical retangular amarelo (70% cor pantone na tela 130 C) e uma banda base em preto (processo Preto C), escrito em duas linhas de azeite extra virgem com uma denominação de origem protegida.


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