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Produtos típicos italianos: Val di Mazara DOP

Produtos típicos italianos: Val di Mazara DOP

Especificações de produção - Val di Mazara DOP

Azeite extra virgem Val di Mazara DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada Val di Mazara é reservada para o azeite extra-virgem que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de azeitona
A denominação de origem controlada Val di Mazara deve ser obtida a partir das seguintes variedades de azeitonas presentes, sozinhas ou juntas nos olivais, por pelo menos 90%: Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola. Outras variedades presentes na área, como Ogliarola Messinese, Giaraffa e Santagatese, ou possivelmente pequenas porcentagens de outras cultivares locais típicas, também podem contribuir para uma quantidade não superior a 10%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção do azeite extra-virgem da denominação de origem controlada Val di Mazara devem ser produzidas, nas províncias de Palermo e Agrigento, nas zonas olivícolas adequadas à produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção, que inclui o território administrativo dos seguintes municípios: província de Palermo: todos os municípios; província de Agrigento: todo o território administrativo dos seguintes municípios: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca, Villafranca Sicula. A área prevista e delimitada na cartografia 1: 25.000.

Artigo 4
Características de cultivo
1. As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais e características da região e, em qualquer caso, adequadas para atribuir às azeitonas e ao óleo derivado as características específicas. Portanto, os olivais localizados até 700 m acima do nível do mar são adequados cujos solos são de textura média, profundos, permeáveis, secos, mas não áridos e são caracterizados por um clima mediterrâneo subtropical e semi-seco, com uma precipitação média superior a 500 mm por ano e 90% concentrada no período outono-inverno . 2. Os esquemas de plantio, as formas de treinamento e os sistemas de poda devem ser os geralmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo. 3. A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder 8000 kg por hectare em olivais especializados. 4. Para o cultivo associado ou promíscuo, a produção máxima não pode exceder 6000 kg por hectare. 5. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser reportado por meio de triagem cuidadosa, desde que a produção total não exceda o limite máximo indicado acima em mais de 20%. 6. A colheita da azeitona é realizada desde o início da avaliação e não deve durar além de 30 de dezembro de cada época de cultivo da azeitona.

Artigo 5
Método de oleificação
1. As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas dentro da área territorial definida na arte anterior. A recolha de azeitonas para a produção de azeite extra virgem de denominação de origem controlada Val di Mazara pode ser realizada por meios mecânicos ou manualmente. O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 22%. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos são permitidos, capazes de produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta o mais próximo possível. As azeitonas coletadas devem ser mantidas em recipientes rígidos e ventilados, até a fase de moagem, dispostas em camadas finas e em salas que garantam condições de baixa umidade relativa (50 - 60%) e temperaturas máximas de 15o. As azeitonas devem ser prensadas nos dois dias seguintes à colheita.

Artigo 6
Características do consumidor
1. O azeite extra-virgem da denominação de origem controlada Val di Mazara, quando libertado para consumo, deve satisfazer as seguintes características: cor: amarelo dourado com tons de verde intenso; cheiro: frutado e às vezes até amêndoa; sabor: frutado, aveludado, com um final doce; pontuação mínima no teste do painel = 6,5; acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo; número de peróxidos = 11; K232 = 2,10; K270 = 0,15; Delta K = 0,005; ácido linolênico = 0,9%; ácido linoleico = 10%. Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com o atual regulamento da UE. Em cada campanha de olivicultura, o consórcio de proteção identifica e mantém um número ideal de amostras representativas do óleo de denominação de origem controlado Val di Mazara, a ser usado como padrão de referência para a realização do exame organoléptico.

Artigo 7
Designação e apresentação
1. A denominação indicada no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: fino, escolhido, selecionado, superior, genuíno. O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas que se refiram a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no art. No entanto, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudativo e não induzam o comprador a erro em nomes geográficos e, em particular, em nomes geográficos de áreas de produção de óleos com denominação de origem controlada. A utilização de nomes de empresas, propriedades, fazendas e a referência a embalagens na fazenda de azeitonas ou na associação de fazendas de azeitonas ou na empresa petrolífera localizada na área de produção só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da empresa e se a embalagem ocorreu na própria empresa. O nome da denominação de origem controlada Val di Mazara deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com uma colorimetria de amplo contraste com a cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguida do complexo de indicações que aparecem no rótulo. Os recipientes em que o azeite extra-virgem Val di Mazara é embalado para liberação no consumo não devem ter capacidade superior a 5 litros em vidro ou folha de flandres. 7. É obrigatório indicar no rótulo o ano da campanha olivícola das azeitonas das quais o óleo é obtido. REGULAMENTO (CEE) Nº 2081/92 DO CONSELHO PEDIDO DE REGISTO ART. 5 - DOP (x) IGP. () Número nacional do ficheiro: 80 1. Serviço competente do Estado-Membro: nome: Ministério das Políticas Agrícolas e Florestais; endereço: via XX Settembre n. 20, I-00187 Roma; telefone: (39-06) 4819968 begin_of_the_skype_highlighting (39-06) 4819968 end_of_the_skype_highlighting; fax: (39-06) 42013126. Associação dos requerentes: 2.1. Nome: Assolivo [(Associações de produtores de azeitonas (PA) und (TR)]; 2.2. Endereço: via Generale Arimonti, 48, I-90143 Palermo; 2.3. Composição: produtores - transformadores. Tipo de produto: Classe 1.5 - Azeite virgem extra descrição do caderno de especificações: (resumo das condições referidas no artigo 4.o, n.o 2): 4.1 Nome: Val di Mazara; 4.2 Descrição: azeite virgem extra com as seguintes características químicas e organolépticas; acidez máxima 0; 5%; número de peróxidos o = 11,00 o = Meg O / kg; 2 cor amarela dourada com tons de verde intenso; cheiro de frutas e às vezes até amêndoa; sabor aveludado de frutas com sabor doce 4.3. Área geográfica: a área geográfica inclui todos os municípios da província de Palermo e os seguintes da província de Agrigento: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Bel gelo, Sciacca, Villafranca Sicula. 4.4 Prova de origem: as primeiras notícias traçam a propagação da oliveira como planta doméstica na época da colonização grega, quando - de acordo com testemunhos de Diodoro Siculo, que lembra os olivais de Agrigento - seu produto adquire considerável importância econômica e começo a alimentar uma exportação moderada especialmente de Agrigento. Por volta do século XII - de acordo com o historiador francês Henry Bresc - foram plantados olivais nas colinas de Cefalú, Conca d'Oro, planície de Carini e Partinico. Ainda na região de Palermo, no século XIV, vale destacar o olival Chiaramonte, em Passo di Rigano, capaz de produzir 300 quintais de azeitonas, o olival Giovanni de Frisello, no distrito de Sabucia, e o Olivetum Magnum do Mosteiro de Santa Caterina. Entre os séculos XV e XVI, havia vários trappeti (fábricas de petróleo) em Palermo, enquanto em Monreale, na zona rural onde a olivicultura parece bastante difundida, os habitantes reclamaram em 1516 que eles tinham que moer as azeitonas no único moinho do arcebispo, onde ocorreram os arrobbari, e notória fama e vexaccioni. Apenas em Monreale, em 1538-1539, os beneditinos alugaram seu olival no bairro Costiera, plantado por algumas décadas por um cânone de 3 dolio cantari, equivalente a 29,35 quintais. Val di Mazara é o nome antigo com o qual foi chamado o maior dos compartimentos em que a Sicília foi dividida no início da Idade Média e na era moderna. A área delimitada pelo DOP Val di Mazara inclui a parte mais significativa do território que coincide com a parte da divisão administrativa da ilha chamada Val di Mazara. As azeitonas são provenientes de olivais localizados na área de produção e, para esse fim, os produtores registram seus olivais em um registro devidamente ativado e atualizado. As operações de extração e embalagem de óleo são realizadas na mesma área definida, por usinas consideradas adequadas e registradas em um registro especial. O organismo de controle verifica se os requisitos técnicos mencionados nas especificações de produção para registro nos registros são cumpridos e se as obrigações dos vários participantes da cadeia de suprimentos foram cumpridas com o objetivo de identificar adequadamente os lotes do produto. 4.5 Modo de produção: Azeite virgem extra Val di Mazara e produzido a partir de azeitonas saudáveis, destacadas diretamente das plantas manualmente ou mecanicamente e provenientes de pelo menos 90% das variedades Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola, em conjunto ou separadamente. As outras variedades presentes na área, em particular Ogliarola Messinese, Giaraffa e Santagatese, também podem competir em uma medida que não exceda 10%. A produção de azeitonas por hectare não pode exceder 8000 kg em olivais especializados, com um rendimento máximo de óleo de 22%. A colheita da azeitona começa na veraison e termina em 30 de dezembro de cada ano. As azeitonas coletadas devem ser armazenadas em recipientes rígidos e ventilados, até a fase de moagem, dispostas em camadas finas e em salas que garantam condições de baixa umidade relativa e temperaturas máximas de 15oC. A prensagem das azeitonas ocorre dois dias após a coleta. 4.6 Ligação: a produção de azeite na área em questão contribuiu significativamente para o desenvolvimento econômico e as atividades comerciais que distinguiram o território do Val di Mazara ao longo dos séculos. A afirmação do olival nesta área deve-se em grande parte ao ambiente do solo e do clima, particularmente adequado ao cultivo da azeitona. Além disso, as variedades presentes, que se adaptam perfeitamente ao ambiente de cultivo; eles permitem obter uma produção dotada de características qualitativas peculiares. Quanto às características específicas de qualidade do produto, são determinadas por: a) cultivares presentes exclusivamente na área em questão; b) técnicas de cultivo específicas, com especial referência às formas de cultivo (mato espesso ou arbusto), fertilização (principalmente orgânica), colheita manual ou com o auxílio de equipamentos auxiliares de colheita em redes plásticas, etc; c) aromas característicos do óleo obtido, conferidos pela presença, amplamente difundida na área definida, de alcachofras, frutas cítricas e amendoeiras; d) características do microclima e da morfologia terrestre: os olivais localizados até 700 metros acima do nível do mar, cujo solo é de textura média, profundo, permeável, seco, mas não árido e são caracterizados por um clima subtropical mediterrâneo e semi-seco, são adequados com uma precipitação média superior a 500 mm / ano e 90% concentrada no período outono-inverno. 4.7 Estrutura de controle: Nome: Cermet - Certificação e busca pela qualidade - Soc. Cons. ar. 1. Endereço: via Aldo Moro, 22 - I-S. Lazzaro di Savena (Bolonha). 4.8 Rotulagem: azeite extra-virgem Val di Mazara; denominação de origem. 4.9 Condições nacionais: N.CE: IT / 00061 / 97.12.22. Data de recepção do dossiê completo: 25 de novembro de 1999.


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