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Produtos típicos italianos: Valli Trapanesi DOP

Produtos típicos italianos: Valli Trapanesi DOP

Regulamentos de produção - Valli Trapanesi DOP

Azeite extra virgem Valli Trapanesi DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Valli Trapanesi" é reservada para o azeite virgem extra correspondente às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
1. A denominação de origem protegida "Valli Trapanesi" é reservada aos azeites virgens extra obtidos a partir das seguintes variedades de azeitonas presentes, isoladamente ou em conjunto, nos olivais: Cerasuola e Novellara del Belice, num montante não inferior a 80%. Outras variedades presentes nos olivais também podem contribuir com até 20%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção de azeite extra-virgem da denominação de origem protegida "Valli Trapanesi" devem ser produzidas, na província de Trapani, em territórios de azeite adequados para a produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção, que inclui todo o território administrativo dos seguintes municípios: Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito Lo Capo, Trapani, Valderice, Vida. A área acima mencionada é delimitada em cartografia: 1: 25.000.

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as características e características tradicionais da área e, em qualquer caso, adequadas para conferir às características específicas as azeitonas e o óleo derivado.
Portanto, os olivais cujos solos, de origem aluvial ou provenientes de argilas escamosas, são classificados como regosuoli, solos marrons, solos aluviais, terra vermelha de vertisuoli, com textura variando de areia a mistura média, tendendo a argilosa. Os esquemas de plantio, formas de reprodução e sistemas de poda devem ser aqueles tradicionalmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo. A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder kg. 8.000 por hectare em olivais especializados. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento deve ser trazido de volta aos limites acima mencionados por meio de seleção cuidadosa, desde que a produção total não exceda o limite máximo indicado acima em mais de 20%. O relatório de produção das azeitonas deve ser apresentado de acordo com os procedimentos previstos no decreto ministerial n. 573, em uma única solução.

Artigo 5
Método de oleificação
As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas na área da área territorial definida na arte anterior. 3. A colheita de azeitonas para a produção de azeite de oliva extra virgem com denominação de origem protegida "Valli Trapanesi" pode ser realizada por meios mecânicos ou manualmente. O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 22%. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos são permitidos para produzir óleos que apresentem as características peculiares originais da fruta o mais próximo possível. As azeitonas devem ser prensadas nos dois dias seguintes à colheita.

Artigo 6
Características do consumidor
O azeite extra-virgem com denominação de origem protegida "Vales de Trapanesi" deve corresponder às seguintes características:
- cor: verde com eventuais reflexos amarelos dourados;
- olfato: azeitona limpa com possíveis tons herbáceos;
- sabor: frutado, com uma leve sensação picante e amarga;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo;
- pontuação mínima no teste do painel: = 6,5;
- número de peróxidos: = 10 MeqO2 / kg
- K 232: = 2,20
- K 270: = 0,15
- Delta K: = 0,005
- ácido linoleico: = 12%
- ácido linolênico: = 0,8%
- ácido oleico: = 70%
Outros parâmetros não mencionados expressamente devem estar em conformidade com as atuais U.E. Em cada campanha de azeite, o Consórcio para proteção identifica e mantém, em condições ideais, um grande número de amostras representativas da denominação protegida de óleo de origem "Vales Trapanese", a serem usadas como padrão de referência para a realização do exame organoléptico. Compete ao Ministro dos Recursos Agrícolas, Alimentares e Florestais inserir, a pedido das partes interessadas, parâmetros adicionais de natureza físico-química ou organoléptica para caracterizar ainda mais a identidade da denominação.

Artigo 7
Designação e apresentação
A denominação referida no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: multa, escolhida, selecionada e superior. O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas que se refiram a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no art. No entanto, é permitida a utilização de nomes, razões sociais, marcas privadas, desde que não tenham um significado laudatório ou que não induzam o comprador em nomes geográficos e, em particular, em nomes geográficos de áreas de produção de óleos com denominação de origem protegida. A utilização de nomes de empresas, propriedades, explorações agrícolas e a referência a embalagens na exploração de azeitonas ou na associação de explorações de azeitonas ou na exploração de azeitonas localizada na área de produção só são permitidas se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais. pertencente à empresa e se a lubrificação e a embalagem ocorreram na própria empresa. O nome da denominação de origem protegida "Valli Trapanesi" deve aparecer no rótulo com caracteres claros e indeléveis, concolorimetria de amplo contraste com a cor do rótulo e de forma que possa ser claramente distinguido do complexo de indicações que figuram no rótulo. Os recipientes em que o azeite extra-virgem "Valli Trapanesi" é embalado com o objetivo de liberar o consumo devem ser feitos de vidro ou folha de flandres com uma capacidade não superior a 5 litros.É obrigatório indicar no rótulo o ano do campanha de produção de azeite da qual o óleo é obtido.


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