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Produtos típicos italianos: Oliva di Gaeta DOP

Produtos típicos italianos: Oliva di Gaeta DOP

Área de produção

A área de cultivo e produção de azeitonas com Denominação de Origem Protegida "Oliva diGaeta" inclui os seguintes territórios das regiões Lazio e Campania.
Província de Latina: todo o território administrativo dos municípios de Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccamassima, Roccasecca dei Volsci , Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Spigno Saturnia, SS. Cosma e Damiano, Terracina e parte do território do município de Cisterna di Latina. No que diz respeito ao município de Cisterna di Latina, o limite inferior da área de produção coincide com o layout da linha ferroviária Roma - Nápoles;
Província de Frosinone: território administrativo inteiro dos municípios de Amaseno, Ausonia, Castelnuovo Parano, Coreno Ausonio, Esperia, Pico;
Província de Roma: todo o território administrativo dos municípios de Castel Madama, Castel S. Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone, Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli e Tivoli.
Província de Caserta: território administrativo inteiro dos municípios de Sessa Aurunca e Cellole.

Recursos

As características peculiares da "Oliva di Gaeta" são:
- consistência da polpa macia, com desprendimento da rede e núcleo completo;
- sabor ligeiramente amargo, acético e / ou láctico que o distingue de outras variedades de azeitona de mesa;
- cor da pele de rosa intenso a roxo;
- um equilíbrio perfeito entre sabor e aroma.

IGP oliva de Gaeta

Especificações de produção - Oliva di Gaeta DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida "Oliva di Gaeta" é reservada exclusivamente às azeitonas damensa, provenientes da variedade de oliveiras "Itrana" (também chamada Gaetana), do tipo preto que atende às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
Quando liberada para consumo, a "azeitona Gaeta" deve responder às seguintes características:
- Forma: esferoidal;
- Calibre: mínimo 12 mm;
- N ° de frutos / kg: não superior a 410;
- Cor: de rosa intenso a roxo;
- Relação pasta / pedra: não inferior a 3
- polifenóis totais: não inferior a 12 mg / kg;
- Tocoferóis totais: não inferior a 42 mg / kg.

Além disso, a polpa deve apresentar: descolamento do núcleo líquido e completo, consistência macia, sabor típico, levemente amargo, acético e / ou lático, cor de rosa intenso a roxo.
Quaisquer defeitos das drupas, como defeitos do filme com ou sem alteração da polpa, rugas, presença do caule, danos a criptogramas e / ou insetos, são tolerados no tamanho máximo de 6% do produto acabado.

Artigo 3
Delimitação geográfica da área de produção
A área de cultivo e produção de azeitonas com Denominação de Origem Protegida "Oliva diGaeta" inclui os seguintes territórios das regiões Lazio e Campania.

Província de Latina: Todo o território administrativo dos municípios de Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone, Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli e Tivoli.
Província de Caserta: território administrativo inteiro dos municípios de Sessa Aurunca e Cellole.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma.
Dessa forma, e através do registro em listas especiais gerenciadas pelo organismo de controle, desativadores, das parcelas cadastrais em que o cultivo é realizado, dos transformadores e desembaladores, bem como mediante a oportuna declaração à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade e a rastreabilidade do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
O método de obtenção da "Azeitona de Gaeta" baseia-se nas práticas tradicionalmente seguidas no território referido no art. 3. Consiste nas seguintes fases:
5.1 Matéria prima:
A "Oliva di Gaeta" com Denominação de Origem Protegida é obtida exclusivamente a partir dos frutos da variedade de azeitona "Itrana" (também chamada Gaetana). Não é permitido o uso de plantas "Itrana" geneticamente modificadas. É proibido alocar muitas azeitonas que produzem drumas suaves e imaturas com epicarpo vermelho e / ou ausência de "sangue" da polpa para a produção de "Oliva di Gaeta"
5.2 Técnicas de cultivo:
A principal condição técnico-cultural das azeitonas da variedade "Itrana" (também chamada Gaetana), da qual se originam as drupas destinadas à produção de "Oliva di Gaeta", é a de uma ciclo-cultura tipicamente bienal.
A forma de melhoramento de plantas é aquela em volume atribuível ao "vaso policônico".
Outras formas de agricultura também são permitidas para olivais recém-plantados, como: monocono, monocaule derretido e gratuito.
É permitido re-cultivar os olivais já existentes, desde que os indivíduos das novas plantas sejam criados com a mesma forma que as outras plantas pré-existentes.
O cultivo de olivais deve basear-se no princípio geral da boa e racional tecnologia agrícola. No que diz respeito às práticas agronômicas de fertilização, capina e proteção de plantas, elas devem ser realizadas em conformidade com as normas vigentes.
As drupas destinadas à produção da "Oliva di Gaeta" com Denominação de Origem Protegida devem ser colhidas no estágio de plena maturidade, atingido quando o epicarpo é preto, brilhante e às vezes coberto com um véu pruinoso chamado localmente de "tecido", enquanto a polpa passa do branco para o vermelho escuro e vinoso (sangrento) da periferia da fruta.
É proibido o uso de produtos com ação de maturação e / ou cascalagem nas plantas, em qualquer etapa do ciclo de cultivo.
É proibido o uso de hormônios, sejam eles de origem vegetal ou sintética.
A coleta do produto nas plantas deve ser realizada manualmente (colheita) ou com outras formas de colheita que prevejam o uso de máquinas e / ou equipamentos facilitadores, desde que o método utilizado seja tal que não cause danos às drupas e plantas.
O período de colheita da azeitona começa quando pelo menos 60% das drupas trazidas pelas plantas apresentam o estágio de maturação acima.
Após a coleta, os drupes devem ser armazenados e transportados em recipientes inertes, providos de aberturas ou rachaduras adequadas para permitir a circulação de ar; em qualquer caso, a camada de produto nela contida não pode exceder uma altura de 25 cm. É proibido o transporte e armazenamento de drupas em sacos de qualquer tipo ou em recipientes fechados.
A quantidade de azeitonas a utilizar no processamento de "Gaeta Oliveiras" não pode exceder a quantidade de 7,0 t por hectare de olival. Uma vez coletado, o produto é submetido a calibração, com o objetivo de eliminar drupas muito pequenas (menos de 13 mm de tamanho) e classificação manual, para remover as azeitonas não suficientemente maduras, atacadas por pragas, danificadas pelo gelo durante o transporte.

5.3 Método de processamento de "Oleta di Gaeta":
Os lotes de azeitonas destinados à Denominação de Origem Protegida “Oliva di Gaeta” dentro de 24 horas após a coleta devem ser enviados ao processo de processamento de acordo com o “sistema Itrana”.

Este sistema prevê o início natural da fermentação láctica, excluindo a adição imediata de sal e / ou substâncias acidificantes sintéticas. Para esse fim, as drupas são colocadas em recipientes para uso alimentar que, posteriormente, serão enchidos com água potável até a completa submersão das próprias drupas.
O produto deve ser mantido nesse estado para permitir o início e o desenvolvimento natural do processo de fermentação, no final do qual o pH se torna menor ou igual a 4,5.
Posteriormente, o sal de cozimento (cloreto de sódio) é adicionado ao líquido de controle em uma quantidade não superior a 7,0 kg de sal para cada 100 kg de drupas no estado fresco, de modo a obter a salmoura.
É absolutamente proibido, em qualquer estágio do processo de transformação, adicionar acidificantes dissociados para favorecer ou provocar a redução do pH, cuja tendência deve ser conseqüente apenas à fermentação láctica natural.
A salmoura deve ter características como: cor vermelha vítrea brilhante, odor lático com leve sugestão acética, estado líquido límpido e pH menor ou igual a 4,5.
Após pelo menos 5 meses após a salga, as azeitonas estão prontas para serem embaladas e enviadas para consumo como azeitonas de mesa com a Denominação de Origem Protegida "Oliva di Gaeta".
Antes da embalagem, a salmoura deve ser adequadamente filtrada e, se necessário, corrigida no teor de sal para trazer o pH de volta a um valor menor ou igual a 4,5.
No momento da embalagem, é permitido o uso de substâncias acidificantes e / ou conservantes, como ácido L-ascórbico e ácido cítrico, a fim de promover e prolongar a vida útil do produto.
Pasteurização com salmoura é permitida.
A pasteurização de azeitonas é estritamente proibida.

Art.6 - Relação com o meio ambiente
As características peculiares da "Oliva di Gaeta" são:
- consistência da polpa macia, com desprendimento da rede e núcleo completo;
- sabor ligeiramente amargo, acético e / ou láctico que o distingue de outras variedades de azeitona de mesa;
- cor da pele de rosa intenso a roxo;
- um equilíbrio perfeito entre sabor e aroma;
- maior quantidade de polifenóis e tocoferóis totais em comparação com outras azeitonas em conserva;
- presença de alfa-tocoferol na forma de acetato, ausente em outras azeitonas em conserva.
Está comprovado que as características químicas organolépticas mencionadas acima, que não são encontradas em outros produtos similares obtidos em outras áreas, conferem ao produto uma identidade única nos mercados com o nome específico "Oliva di Gaeta".
Essas qualidades exclusivas estão essencialmente ligadas a fatores ambientais (clima, solo), além da variedade "Itrana" (também chamada Gaetana), que não possui uma difusão tão intensa em outros lugares, adaptando-se perfeitamente às condições do solo da área de cultivo de perímetro, conforme a arte. 3 acima.
O clima da área afetada pelo DOP, tipo Mediterrâneo, responde de maneira ideal às necessidades climáticas da cultivar. De fato, é caracterizada por: verões quentes e secos, invernos frios, congelantes e chuvosos; das temperaturas médias anuais que variam de um mínimo de 10 ° C a um máximo de 17 ° C, enquanto as médias do mínimo do mês mais frio variam de um mínimo de 1,8 ° C a um máximo de 7 ° C; por precipitação média anual na faixa costeira de cerca de 700-800mm, com tendência a aumentar para áreas interiores com precipitação média anual entre 12001500mm.

Em particular na área costeira, geralmente, existe um estado de aridez intenso e prolongado, de 1 a 5 meses (abril a agosto), com 2 meses de subaridez.
Os solos calcários da área de cultivo, ligados ao sistema orográfico das montanhas Tiburtini, Prenestini, Lepini, Ausoni e Aurunci, frequentemente misturados com material vulcânico médio de origem vulcânica, são ricos em matéria orgânica e com baixos percentuais de argila. Essa estrutura do solo permite garantir, além da perfeita drenagem da água, também a absorção e manutenção do calor do sol.
Na área de “Oliva di Gaeta”, Denominação de Origem Protegida, a olivicultura está profundamente ligada ao tecido social local que influencia o desenvolvimento do território há séculos e, consequentemente, a vida das populações que se sucederam ao longo do tempo, afetando principalmente a economia da região, quase exclusivamente baseada no cultivo da variedade "Itrana" (também chamada Gaetana) e na sua própria produção de óleo e azeitonas de alta qualidade.
De numerosos vestígios presentes em vários documentos históricos que datam do Ducado de Gaeta, relativos à produção e comercialização de azeitonas de mesa (pretas), fica claro que o território administrado por esse Ducado era o berço da origem da azeitona homônima.
Historicamente, a denominação Oliva di Gaeta remonta ao nome do território de origem, por pertencer ao homônimo Ducado, bem como ao porto de partida dos navios para os principais mercados de consumo de azeitona preta. Desde então, o nome "Oliva di Gaeta" tem sido utilizado por comerciantes e produtores para indicar a azeitona preta de mesa obtida de acordo com um sistema de processamento local específico. Do ponto de vista histórico, o vínculo entre o produto e o território é comprovado por inúmeras evidências documentais.
Há também muitas referências históricas relacionadas ao método de processamento de azeitonas pretas de mesa.
Esses fatores ambientais e humanos na área de cultivo da Denominação de Origem Protegida "Oliva di Gaeta" têm um impacto único nas características organolépticas e qualitativas do produto.
O nome "Oliva di Gaeta" foi consolidado ao longo do tempo por várias décadas, como mostra faturas, etiquetas, material publicitário, publicações.

Artigo 7
Controles
A verificação do cumprimento da especificação é realizada de acordo com o disposto no artigo 37.
do Reg. (UE) n. 1151/2012. Essa estrutura é o organismo de controle Certiquality S.r.l. , com sede na Via G. Giardino n. 4, 20123 Milão, tel. 02-8069171, fax 02-86465295, [email protected]

Artigo 8
Marcação
O produto lançado para consumo com a Denominação de Origem Protegida "Oliva di Gaeta" pode ser embalado:
- em recipientes para uso alimentar com uma capacidade máxima de 25 litros. Para este tipo de embalagem, a data da embalagem deve ser indicada no recipiente com caracteres marcados, claramente visíveis e indeléveis;
- em recipientes de vidro transparente até uma capacidade máxima de 4 litros;
- em recipientes de plástico descartáveis ​​até uma capacidade máxima de 4 litros.
O produto "Oliva di Gaeta" D.O.P. deve obrigatoriamente ostentar etiquetas com caracteres de impressão claros e legíveis, além do símbolo gráfico europeu que identifica a produção D.O.P. e as informações correspondentes aos requisitos legais, as seguintes informações adicionais:
- "Oliva di Gaeta", seguido da sigla DOP (Denominação de Origem Protegida);
- o nome, o nome da empresa e o endereço da empresa de fabricação;
- o logótipo do produto, constituído pelo formato característico da azeitona itrana com pecíolo, rodeado por uma margem branca com pelo menos 1 ponto de espessura.No interior da azeitona, encontramos o nome "OLIVE GAETA - DOP" e duas folhas num ramo Oliveira.
As referências de cores expressas no processo de quatro cores são as seguintes:
a forma de azeitona roxa: de C5% M25% Y29% K1% a C52% M75% Y30% K17%.
Borda branca: C0% M0% Y0% K0%;
As palavras "OLIVA di GAETA" e "DOP" são amarelas: C0% M0% Y100% K0%.
O pecíolo é preto: C0% M0% Y0% K100%.
A base do pecíolo varia de C37% M28% Y72% K21% a C52% M75% Y30% K17%.

É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente. No entanto, é permitido o uso de indicações referentes a marcas próprias, desde que não tenham sido louváveis ​​ou possam induzir o consumidor em erro, uma indicação do nome da empresa da qual o produto é cultivado, bem como outras referências e referências verdadeiras. documentos permitidos pela legislação da UE, nacional ou regional e que não entrem em conflito com os objetivos e o conteúdo desta especificação.
A designação "Oliva di Gaeta" é intraduzível.


Vídeo: Gaeta: alla scoperta delle olive da tavola (Pode 2021).