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Produtos italianos típicos: Batata IGP Alto Viterbo

Produtos italianos típicos: Batata IGP Alto Viterbo

Origens e área de produção

Os municípios da área da IGP na província de Viterbo são: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano e Proceno.
O produto é um tubérculo de formato e tamanho regular, oval ou alongado, com pele lisa e olhos superficiais. A polpa consiste em uma pasta amarela de cor clara, com um teor considerável de damido, de potássio e vitamina C; para algumas variedades, a pasta pode ser branca ou até rosa. Neste território, rica em elementos nutricionais naturais, a batata Alto Viterbese encontra as condições ideais para o desenvolvimento e, graças à sua preferência natural por solos soltos, de origem vulcânica, permeáveis, pobres em calcário, especialmente ricos em potássio, obtém altos rendimentos de produção juntamente com altos padrões de qualidade.

Batata da IGP Alto Viterbese

Especificação de produção - Potato dellAlto Viterbo IGP

Artigo 1
A Indicação Geográfica Protegida (I.G.P.) «Potato dellAltoViterbese» é reservada para o produto que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
A denominação "Batata dellAlto Viterbo" refere-se à espécie de tuberodela Solanum tuberosum obtida das variedades Monalisa, Ambra, Agata, Vivaldi, Finka, Marabel, Universa, Chopin, Arizona e Agria, cultivadas na área delimitada referida no art. 3, que apresenta as seguintes características na liberação para consumo:
fisica:
forma: oval ou oval regular alongada;
calibre: entre 40 e 75 mm;
casca: amarela, lisa;
pasta: amarelo;
parte comestível: não inferior a 97%.
Os limites de forma e calibração não estão previstos para o produto destinado à faixa IV. Este produto é livre de casca e corte de acordo com as necessidades do mercado.
químico (por 100 gramas de parte comestível):
umidade: entre 75 e 85%;
amido: mínimo 10 g
potássio: mínimo 280 mg.
Tolerâncias de qualidade.
Até um máximo de 3 mm de profundidade, qualquer defeito superficial e considerado não é levado em consideração, exceto no caso de sarna superficial e que afeta mais de 15% da superfície dos tubérculos.
Além disso, são permitidas as seguintes tolerâncias de qualidade em cada embalagem destinada ao mercado:
defeitos externos dos tubérculos:
imaturo, não inteiro, murcho e deformado: 1% em peso;
verde: 3% em peso;
sarna superficial: 3% em peso;
feridas mecânicas: 3% em peso;
danos causados ​​por doenças fúngicas: 2% em peso;
defeitos internos dos tubérculos:
pontos ferruginosos: 3% em peso;
manchas subepidérmicas: 5% em peso;
coração oco: 3% em peso;
defeitos de fabricação:
terra aderente: 1% em peso;
terra não aderente e outras impurezas: 0% em peso.
As tolerâncias de qualidade não podem, de forma alguma, exceder 10% em peso do total; não é permitida tolerância a odores e odores estranhos.
Para o produto da gama IV, não são permitidas manchas no produto embalado que excedam 5% em peso.
Tolerâncias de calibre.
Para o produto destinado ao mercado fresco e tolerado em cada embalagem, 5% em número de tubérculos de calibre inferior ou superior ao estabelecido.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção da "batata superior de Viterbo" I.G.P., particularmente adequada para o cultivo deste tubérculo, fica no território mais setentrional do Lácio, na província de Viterbo, entre o lago Bolsena, Umbria e Toscana. A área, dentro da área do complexo vulcânico-vulsina, é caracterizada por solos vulcânicos ricos em potássio e possui um microclima afetado pelas influências do lago Bolsena.
Os municípios da área da IGP na província de Viterbo são: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano e Proceno.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando cada uma das entradas e saídas. Dessa forma, e através do registro em listas especiais gerenciadas pelo organismo de controle, os agricultores, as parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, os transformadores e os embaladores, bem como a declaração oportuna à estrutura de controle das quantidades produzidas e a rastreabilidade e rastreabilidade do produto são garantidas. Todas as pessoas singulares e coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
A técnica de cultivo baseia-se nas práticas tradicionalmente seguidas no território referido no art. 3. Consiste nas seguintes fases:
Características do tubérculo de sementes.
O "Potato dellAlto Viterbo" deve provir de tubérculos semicertificados, que devem ser semeados inteiros ou seccionados no território referido no art. No caso de tubérculos inteiros, o calibre deve ser no máximo 55 mm. Se os tubérculos estiverem quebrados, deverão ser sugados pelo menos parcialmente antes do plantio.
Preparação do solo.
O trabalho preparatório visa criar um bom "canteiro" para permitir o desenvolvimento adequado do sistema radicular e o crescimento uniforme dos tubérculos, bem como a drenagem regular do excesso de água.
A lavoura de profundidade não inferior a 30 cm deve ser realizada em setembro de outubro, o que permite que as condições climáticas do inverno (chuva, geada, neve) atuem rompendo os torrões vermelhos, obtendo uma textura mais adequada para acomodar o tubérculo. Siga o refinamento do solo (grades) a ser realizado no final do inverno (fevereiro a março).
Semeadura..
Antes do plantio do tubérculo de sementes, o solo é moído.
O período de semeadura para batatas de semente é entre 15 de fevereiro e 15 de maio de cada ano. A sexta plantação está entre 0,70-0,90 m entre as linhas e 0,12 - 0,35 m ao longo das linhas.
A quantidade de semente utilizada por hectare situa-se entre 1000 e 1200 kg para a semente seccionada e entre 1800 e 3000 kg para a semente inteira.
A prática de pré-germinação é permitida.
Novos eventos.
Sucessão única é proibida; A batata pode ser cultivada no mesmo lote de terra após um ano de outras culturas.
Fertilização, Proteção de Plantas e Capina.
Eles devem ser executados aplicando as disposições dos regulamentos contidos nos regulamentos emitidos pela Região do Lácio sobre a produção integrada.
A operação de geodisinfestação é permitida no momento da semeadura em campo aberto ou localizado no sulco.
Irrigação.
Somente as seguintes técnicas de irrigação são permitidas:
irrigação por chuva; cair e deslizar.
Cuidado cultural.
A remoção de ervas daninhas deve ser realizada logo após a emergência, seguida pela violação.
Coleção.
A coleta, manual ou mecânica, deve ocorrer no período entre 15 de junho e 30 de setembro de cada ano, quando a caneta não rasga a pressão exercida pela fricção com os dedos, pois isso permite intervir em máquinas de colheita e escavação de batatas que depositam os tubérculos em recipientes adequados para transporte. as instalações de coleta.
Armazenamento e embalagem pós-colheita.
O produto pode ser comercializado diretamente como está ou armazenado em câmaras frigoríficas, longe da luz, a uma temperatura de 5-8 ° C e umidade relativa entre 88 e 93%. Ituberi não pode permanecer na geladeira por mais de 9 meses.
As batatas podem ser submetidas a um tratamento anti-germinação na fase gasosa.
Processo de intervalo IV.
As batatas são submetidas ao processo de lavagem em água para remover o solo e quaisquer outras impurezas.
Posteriormente, eles são enviados para o descascamento mecânico exposto a uma primeira triagem, onde são eliminados os tubérculos que não são utilizáveis ​​para fins alimentares, bem como quaisquer impurezas ainda presentes (pedras, diferentes materiais vegetais, etc.).
O produto passa pelo processo de corte ou continua o processamento como um tubérculo inteiro.
Após uma segunda triagem, que pode ser feita manualmente ou usando máquinas especiais, o produto é colocado em água ozonizada para retardar o processo de oxidação.
Posteriormente, o produto é pesado e embalado em recipientes especiais para alimentos.
O produto que saiu da linha de processamento e antes do envio é armazenado em câmaras frias a uma temperatura entre 3 e 5 ° C.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
O produto com indicação geográfica protegida «batata AltoViterbese» é altamente dependente das peculiaridades ambientais (solo e clima) e socioeconômicas da área. As características pedoclimáticas, de fato, são tais que melhoram a qualidade e a qualidade do produto, conhecido no mercado com o nome atual "Batata do Alto Viterbo", como testemunho dos inúmeros documentos comerciais (faturas, notas de entrega, rótulos etc.), além dos festivais populares consolidados.
As características da IGP "Patato dellAlto Viterbese" como odor, sabor, mas sobretudo intensidade da cor da polpa (exclusivamente amarela) e alto teor de potássio, são determinadas não apenas pela genética, mas também pelo ambiente de cultivo (solo, clima, técnica de cultivo, tipo de conservação), portanto, o vínculo entre o "PatatadellAlto Viterbo" e a área mencionada no art. 3)
Os solos da área são de origem vulcânica, com presença de lava e formações piroclásticas, e de textura franco-arenosa com alta permeabilidade e baixa densidade aparente. São terrenácidos, com pH entre 5,0 e 6,5 - ao qual a batata se adapta bem, pois é uma cultura tolerante a ácidos - com alto teor de potássio (entre 600-1000 ppm) e microelementos.
As condições climáticas são influenciadas pela presença da lagoa Bolsena, uma imponente bacia que, graças à sua ação migratória, determina condições microclimáticas particularmente favoráveis ​​para o cultivo da "batata AltoViterbese".
De fato, no período da primavera (abril / maio), quando apedrejado está na fase de emergência e no início do desenvolvimento, as temperaturas da faixa de IGP estão entre 12 e 14,5 ° C: essas são temperaturas ideais para essas fases fisiológicas da planta. No verão, as temperaturas da região, graças à influência do lago Bolsena, tendem a subir gradualmente de 17 ° C para cerca de 24 ° C no mês de julho; neste período de tempo, a batata completa todo o ciclo biológico até atingir o estágio de maturação. As condições climáticas ideais da área (temperatura abaixo de 24 ° C) determinam uma melhor translocação de carboidratos e elementos minerais (em particular o potássio) para os tubérculos da planta, com consequente maior desenvolvimento do tamanho do tubérculo e do teor relativo de potássio.
Quanto às chuvas (média anual entre 800 e 1200mm / ano) durante o mês de agosto, a ausência de chuvas, aliada a altas temperaturas, com picos de até 30 ° C, favorece a fase de maturação ou senescência. Durante a última fase fisiológica, ocorre um amarelecimento progressivo das folhas, perda de funcionalidade, translocação dos produtos da fotossíntese e dos nutrientes acumulados durante o crescimento nos tubérculos e a suberificação da pelagem. Essa fase de maturação é acelerada e favorecida devido às altas temperaturas e momentos de estresse hídrico: condições que ocorrem todos os anos na área da "batata AltoViterbese".
Além disso, as condições de seca na fase de coleta do produto determinam características qualitativas no "PatatadellAlto Viterbo", como a cor uniforme da casca e a aparência geral dos tubérculos (a chuva favorece os fenômenos de alteração da casca que mancha escura).
A homogeneidade das características pedoclimáticas da área é confirmada pela carta fitoclimática da Lazio, que classifica em uma única área a área de produção da I.G.P. «Potato dellAltoViterbese»: região da Mesaxerica, termo montanhoso superior (submontano), homótipo hiper-úmido inferior.
Existem inúmeros testemunhos orais e escritos de idosos locais, atestando o vínculo histórico-cultural-social consolidado estabelecido entre o produto e o território. O cultivo de batatas espalhadas na área sujeita a caracterização, identificada com a denominação "Alto Viterbese", na década de 1920, embora o impulso decisivo para o desenvolvimento desse cultivo tenha decorrido do abandono do cultivo de morangos, amplamente praticado até meados da década de 1950 e substituído por problemas de ordem sanitária. De fato, a partir da década de 1960, a batata se tornou a cultura mais prevalente na área, da qual constituirá - nos anos seguintes e ainda hoje - a principal fonte de renda da economia agrícola local, bem como as envolvidas em armazenamento, embalagem, comercialização e transporte. Além dos produtos relacionados, a forte concentração da produção de batata levou algumas oficinas mecânicas a melhorar as máquinas agrícolas no mercado para o processamento de tubérculos, de modo a adaptá-las às condições e práticas particulares do solo em uso na área.
Revistas especializadas, fotografias, histórias de autores locais e evidências cinematográficas atestam a presença da patatadella do Alto Viterbo desde o início do século XX.
A denominação "Potato dellAlto Viterbo" é consolidada tardiamente em comparação com o sucesso comercial do produto. De fato, a princípio, a cidade de Grotte di Castro, que liga o sonome à batata, mas a partir de meados da década de 1960, até os agricultores dos municípios vizinhos, graças aos excelentes resultados obtidos pelos grotões, estão convencidos a seguir o exemplo desde o solos de natureza vulcânica semelhante, teriam assegurado os mesmos rendimentos.
Em 1971, sete das estruturas associativas já operavam em um consórcio chamado Consorzio Cooperativo Orttrutticolo dell'Alto Viterbo (CCORAV), que começou a comercializar seus produtos com as palavras "Alto Viterbese" e, nos anos 80, esse termo tornou-se de uso comum.
Outro elemento que caracteriza a importância do produto no figurino local e evidenciado pela tradição dos festivais: do Festival do Nhoque, inaugurado em 1977 em S. Lorenzo Nuovo, ao Festival da Batata, que desde 1985 acontece no município de Grotte diCastro, envolvendo intensamente a população local na preparação dos eventos.
O vínculo cultural também é sublinhado também pelo amplo uso da batata em várias receitas típicas da tradição gastronômica local, como a sopa com "lorloge", assim chamada pela maneira de cortar batatas, massas e batatas, um prato pobre da tradição camponesa da região de Viterbo omelete de batata, preparado sem os ovos clássicos.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação realizada por uma estrutura de controle, de acordo com o estabelecido nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Esta estrutura e a autoridade pública designada ARSIAL - via R. Lanciani, 8 - 00162 Roma - tel. 06/862731451 fax 06/86273270 [email protected]

Artigo 8
Marcação
Embalagem.
O produto é embalado ou imediatamente após a coleta ou após um período de condicionamento conforme o art. 5. Para liberação para consumo, a embalagem "PatatadellAlto Viterbo" deve ser realizada em um dos seguintes tipos de embalagem:
Para o legal:
embalagens de sacos verticais, girsac, envelopes e caixas de papelão de: 1kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg;
retina de: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg;
saco de: 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg;
embalagem de: 5 kg, 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
caixa de madeira de: 12,5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg, 25 kg;
cesto de: 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
tabuleiro de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
tabuleiro de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
Para a faixa IV:
saco de plástico transparente, selado, em atmosfera controlada, de 0,5 kg, 1,0 kg, 2 kg, 5 kg e 10 kg;
sacos de plástico transparentes para alimentos selados e embalados em vácuo 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg;
sacos de plástico transparentes para alimentos, selados com um produto imerso em água de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg, referente ao peso drenado;
balde para alimentos de plástico transparente selado com produto imerso em 5 kg e 10 kg de água referente ao peso drenado.
Todas as embalagens devem ser feitas de material seguro para alimentos e seladas de forma que o produto não possa ser extraído sem quebrar a embalagem. Não é permitida a venda de produtos a granel, exceto no caso em que o tubo único é rotulado de acordo com as modalidades previstas neste artigo.
Marcação.
O rótulo, que deve ser afixado na embalagem, além do símbolo comunitário e das informações correspondentes aos requisitos legais, contém as seguintes indicações adicionais:
«Batata Viterbo superior», seguida das iniciais I.G.P. o pela indicação Indicação Geográfica Protegida;
nome ou nome da empresa e endereço ou sede do fabricante e / ou embalador único e / ou associado;
peso líquido na origem;
variedade.
É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente.
No entanto, é permitido o uso de indicações que se refiram a nomes ou nomes de empresas ou marcas privadas, desde que não tenham significado laudatório ou sejam enganosos para o consumidor, bem como outras referências verídicas e documentáveis ​​permitidas pela legislação da UE, nacional ou nacional e que não estejam em conflito com os propósitos e o conteúdo desta especificação.
Logótipo.
O logotipo da denominação consiste em um emblema em forma de quadrado cercado por duas linhas de cores, de fora para dentro, azul (pantone reflex bluec) e amarelo-ocre (pantone 131C). No lado externo esquerdo está a palavra «BATATA» (pantone 131C) «DELLALTO» (pantone 348C); na parte externa superior, o termo «VITERBESE» (reflexo pantone azul). Dentro da praça, as colinas verdes (pantone348C), características da paisagem da região, são representadas de maneira estilizada; o espelho azul do lago Bolsena (pantone 3005C) e a batata AltoViterbese (do pantone 131C a até 30% do pantone 131C). Acima das colinas, coloque a sigla I (pantone 131C) G (pantone 348C) P (pantone reflex bluec). A fonte usada é e: metaplus black
O logotipo pode ser adaptado proporcionalmente aos vários usos, respeitando a proporção de 1: 1, por no mínimo 1 cm por lado.


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