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Produtos típicos italianos: Batata della Sila IGP

Produtos típicos italianos: Batata della Sila IGP

Área de produção

Reconhecimento da UE: Reg. UE 898 de 08.10.10 (JO L 266 de 09.10.10)

Inclui exclusivamente o território dos seguintes municípios: Acri, Aprigliano, Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace, Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila, Spezzano Piccolo, na província de Cosenza e o município de Taverna na província de Catanzaro.

Recursos

O nome "Batata della Sila" refere-se ao tubérculo da espécie Solanum tuberosum, da família Solanaceae, obtido das variedades Agria, Desirèe, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola.

IGP Batata Sila

Especificações de produção - Batata della Sila IGP

Artigo 1
Nome
A indicação geográfica protegida "Batata Sila" é reservada exclusivamente para o produto que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
O nome "Batata della Sila" refere-se ao tubérculo da espécie Solanum tuberosum, da família Solanaceae, obtido das variedades Agria, Desirèe, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola e que devem ter as seguintes características de consumo:
Características físicas
Forma: Redonda - Redonda / oval - Longa / oval
Calibre: entre
- 28 mm. e 42 mm. (mezzanella ou tondello)
- entre 43 mm. e 75 mm. (antes)
- mais de 76 mm. (Boro)
Casca: consistente após a fricção.
Polpa: consistente, sem queda de pressão.
Substância seca
Conteúdo mínimo (%):
- 19%, nas variedades de amadurecimento precoce;
- 20%, nas variedades de maturação média e média-precoce;
- 21%, nas variedades de amadurecimento tardio e médio-tardio.
No momento da liberação para o consumo, os tubérculos devem estar saudáveis, não germinados, inteiros, limpos, livres de manchas com profundidade superior a 3 mm e / ou danos causados ​​por ataques parasitários. É permitida a presença de cortes e / ou unhas e / ou cascas em quantidade, em peso, de tubérculos inferiores a 5% do total.
R.m.a. (resíduo máximo admissível dos ingredientes ativos) (%): menos de 50% do limite estabelecido pela legislação em vigor.

Artigo 3
Área de origem
A área de produção da "Batata della Sila" inclui exclusivamente o território dos seguintes municípios: Acri, Aprigliano, Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace, Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila, Spezzano Piccolo , na província de Cosenza e no município de Taverna, na província de Catanzaro.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pelo órgão de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo é realizado, dos produtores e condicionadores, bem como através do relato oportuno à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantido rastreabilidade do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
Características do tubérculo de sementes
A "batata sila" deve provir de tubérculos de sementes certificados de acordo com os padrões nacionais de sementes. Estes devem ser semeados no território referido no art. 3 para um ciclo de produção. É permitido o uso de sementes auto-reproduzidas, por não mais de um ciclo de produção, na fazenda produtora.
O tamanho das batatas de semente deve estar entre 28 e 55 mm.
Os tubérculos de sementes devem ser armazenados em salas arejadas com janelas e / ou sistemas de ventilação forçada, com umidade relativa do ar superior a 80% e temperatura estática entre 4 e 12 ° C.
A refrigeração é permitida a uma temperatura entre 4 e 6 ° C no período de 1º de março a 31 de maio, para evitar brotações.
Pré-germinação
É permitida a pré-germinação de batatas de semente, a fim de estimular o avanço do ciclo produtivo da tuberificação. O período de pré-germinação pode variar de 10 a 20 dias antes do plantio (semeadura), no final do qual as brotações devem atingir um comprimento entre 1 e 1,5 cm.
O corte manual ou mecânico é permitido para tubérculos de sementes maiores que 45 mm, respeitando estritamente um período de pelo menos 4 dias de cicatrização antes do plantio.
São permitidos tratamentos de curtimento de sementes com ingredientes ativos registrados.
Preparação do solo
A terra destinada ao cultivo de "Batata Sila" deve ser preparada para facilitar a drenagem da água e evitar a presença de estagnação.
A lavoura deve ser feita no outono, no período de 21 de setembro a 21 de dezembro, ou na primavera, no período de 21 de março a 21 de junho.
É permitido enterrar palha ou resíduos de culturas para aumentar a substância orgânica no solo.
A moagem do solo é permitida.
fertilizações
As unidades máximas de nitrogênio por hectare não devem exceder 220 unidades na ausência de matéria orgânica e 150 unidades no caso de matéria orgânica.
Técnica de semeadura e cultivo
Rotações
As plantas "Potato della Sila" devem ser construídas em terrenos onde não há solanácea por pelo menos dois anos consecutivos anteriores. Nesse período intermediário, recomendamos o cultivo de cereais de outono-inverno, herbários (à base de leguminosas) e prados de montanha proliferados.
Idade e características da sementeira
A semeadura deve ser realizada no período entre 15 de abril e 30 de junho.
Uma densidade máxima de 80.000 tubérculos / ha não pode ser excedida.
Irrigação
A irrigação, realizada com técnicas de chuva, por deslizamento ou gotejamento, deve ser realizada a partir do momento da tuberização, adotando volumes não superiores a 45 mm.
Defesa
A menos que haja condições favoráveis, os tratamentos devem começar no fechamento das linhas e os produtos de contato devem ser usados ​​como medida preventiva, enquanto que em caso de ataque, produtos sistêmicos misturados com citotrópicos ou citotrópicos + contatos podem ser utilizados.
O tratamento com piretróides deve ser feito em solo úmido.
Coleção
A "Batata della Sila" é colhida manual ou mecanicamente, removendo o tubérculo do solo somente no seguinte período: de 20 de agosto a 30 de novembro.
O tempo exato da coleta é determinado quando o periderme é totalmente formado e consistente.
Fase pós-colheita
A "Batata della Sila" é armazenada em ambientes fechados, em lixeiras ou em pilhas de até 4 metros de altura. Neste segundo caso, a ventilação do produto deve ser prevista através da criação de canais de ventilação horizontal e vertical forçados.
Para facilitar a secagem e as cicatrizes do produto, é necessário ventilar a sala por 10 a 15 dias, desde a coleta até a abertura das janelas, ou favorecer a introdução de ar através de sistemas de ventilação forçada.
A "Batata della Sila" deve ser armazenada no escuro à temperatura ambiente por um período máximo de 8 meses e, em qualquer caso, até 30 de abril do ano seguinte, ou em câmaras frias especiais com temperatura entre 5 ° e 10 ° C e umidade. igual a 93-98% por um período máximo de 10 meses e, em qualquer caso, até 30 de maio.
Tratamentos anti-germinação com produtos de síntese química não são permitidos.
O cultivo da "Batata Sila" pode ser realizado de acordo com os métodos de cultivo da agricultura orgânica e / ou agricultura integrada, conforme exigido pelos regulamentos da UE e nacionais sobre o assunto.
A produção e embalagem da "Batata Sila" devem ocorrer no território referido no art. 3 desta especificação para garantir a qualidade, pois a transferência do produto para fora do platô de Silano, caracterizada por temperaturas e umidade ideais para armazenamento sem o uso de qualquer tipo de tratamento químico, geraria um estresse que afetaria negativamente a prazo de validade e, portanto, na qualidade do produto.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
A batata sila é caracterizada e apreciada por suas excelentes qualidades culinárias, principalmente no que se refere à fritura, graças ao alto teor de matéria seca que os tubérculos cultivados no platô de Silano possuem. Com relação a esse aspecto, foi realizada uma análise da variedade Agria comparando-a com amostras de outras áreas de produção. Os resultados mostraram que a batata cultivada no planalto de Silano apresenta níveis muito mais altos de matéria seca, portanto, uma melhor aptidão para fritar, além de um sabor típico mais acentuado do que outras origens. A batata de Sila é percebida como um produto de qualidade pelas pessoas ao redor do planalto de Sila (Cosenza - Crotone - Catanzaro - Piana di Sibari), que tradicionalmente obtêm seus suprimentos diretamente dos produtores. Particularmente conhecido nos mercados da Sicília, Apúlia e Campânia que, durante os períodos de colheita, mantêm vínculos comerciais estáveis ​​desde a década de 1950. A capacidade de conservação e a manutenção das características organolépticas tornam a batata Sila historicamente amplamente utilizada para suprimentos de inverno em todas essas áreas.
A excelente reputação da Batata Sila também é testemunhada pelo enorme sucesso dos eventos e festivais sobre o tema, que atraem uma infinidade de turistas, principalmente das regiões mencionadas acima, que chegam todo outono ao platô ansiosos por provar o tubérculo delicioso.
O aspecto do solo e do clima do território onde este produto é cultivado assume grande importância. Do ponto de vista do tamanho de grão, os solos de silano são na sua maioria soltos, tendem a ser arenosos com um grão fino e, portanto, muito permeáveis ​​e facilmente viáveis; o pH resulta com um valor entre 5 e 6,5; finalmente, são bem dotados de matéria orgânica e, portanto, de fertilidade natural, que em algumas áreas atinge valores iguais a 10,04%. Do ponto de vista pedológico, de acordo com estudos recentes (pode-se mencionar Lulli et al., 2002), verifica-se que essas características são ótimas para o cultivo da batata.
Do ponto de vista climático, o planalto de Sila tem um clima extremamente seco no verão e frio no inverno. As temperaturas registradas mostram valores crescentes no período entre abril e maio, portanto ideais para a semeadura. O crescimento das plantas também é favorecido pela excursão térmica diária e pela radiação prolongada que permite obter um crescimento constante e lento e uma maturação final da planta adequada para a obtenção de um produto adequado para longa conservação.
O cultivo de batata em Sila tem uma história longa e documentada. Uma primeira menção é encontrada nas Estatísticas do Reino de Nápoles de 1811.
Em 1955, nasceu o "Centro de Multiplicação e Seleção de Batata Semente" de Silano (CE.MO.PA. Silano), com a tarefa de promover a propagação de sementes certificadas.
Alguns estudos no final da década de 1980 (1988) atestam que o platô de Silano estava entre as maiores bacias de produção de batatas de semente, registrando o tamanho médio absoluto mais alto das plantas.
O cultivo de batata sempre foi uma importante fonte econômica para o planalto de Silane. Ao longo dos anos, as famílias camponesas Silane têm continuamente transmitido o cultivo da batata e, embora as origens de sua introdução sejam antigas, é apenas nas últimas décadas que um sistema econômico e produtivo positivo se desenvolveu em torno de seu cultivo.
Do ponto de vista "social", o cultivo de batata envolve cerca de 1.200 famílias. O setor de produção, por si só, atinge um faturamento superior a 15 milhões de euros, mas se isso for adicionado ao valor relacionado a transporte, serviços técnicos e contábeis, equipamentos, máquinas e instalações, materiais para processamento, consumo de combustível, etc., o setor da batata atinge um número substancial de cerca de 500 milhões de euros.
Do ponto de vista econômico, esses dados revelam uma fonte fundamental de renda para os operadores locais que, no entanto, se envolvem no processo de produção, garantem a solução estável de coisas e pessoas no platô, tornando-o sempre vivo em todos os períodos do período. ano.
O vínculo cultural do produto com o território é demonstrado pelos festivais e eventos dedicados a ele. Entre eles, destacamos a tradição e a qualidade dos expositores:
- Camigliatello Silano, onde se celebra desde 1978 o famoso Festival da Batata de Sila, juntamente com a Exposição do Mercado de Batata Sila e Máquinas Agrícolas.
- Parenti, onde desde 1980, no último domingo de agosto, foi realizado um grande evento folclórico e culinário na Potato della Sila;
O vínculo cultural também é sublinhado pelo amplo uso da batata em várias receitas típicas da tradição gastronômica local, como "massas, batatas e ovos", "massas e batatas assadas", "massas, batatas e abobrinha", "massas com batatas de funcho selvagem e carne ".

Artigo 7
Estruturas de controle
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle em conformidade com o disposto nos artigos 10 e 11 do Reg. 510/06.

Artigo 8
Marcação
embalagem
Para a liberação para consumo, a embalagem da "batata Sila" deve ser realizada em um dos seguintes tipos de embalagem:
Vert-bag, Girsac e Envelopes embalagem de: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg, 5 Kg
Retina de: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg
Saco de: 2,5 Kg, 3 Kg, 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg
Caixa de: 5 Kg, 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Caixa de madeira de: 12,5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg
Cesto de: 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Bandeja de: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Bandeja de: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Todas as embalagens devem ser feitas de material adequado para uso em alimentos e seladas de forma que o produto não possa ser extraído sem quebrar a própria embalagem.
A venda de produtos a granel não é permitida, exceto no caso em que o tubérculo único é rotulado de acordo com os procedimentos previstos neste artigo.
Marcação
Os métodos de apresentação do produto após a liberação para consumo exigem que as seguintes indicações apareçam no rótulo, em caracteres claros e legíveis, além do logotipo, o símbolo gráfico comunitário e menções e informações relacionadas correspondentes aos requisitos legais. :
a) "Batata della Sila", com a possível tradução adicionada, seguida, na íntegra ou em acrônimo (IGP), da expressão traduzível "Indicação geográfica protegida";
b) o nome, o nome da empresa, o endereço da empresa de fabricação e o centro de processamento e embalagem.
O nome "Batata della Sila" é traduzível.
É proibida a adição de qualquer qualificação não prevista expressamente.
No entanto, é permitido o uso de indicações que se refiram a nomes ou nomes de empresas ou marcas privadas, desde que não tenham um significado laudatório ou que enganem o consumidor, bem como outras referências verídicas e documentáveis ​​permitidas pela legislação da UE, nacional ou regional e que não entrem em conflito com os objetivos e o conteúdo desta especificação.
Logotipo
O logotipo do produto mostra a palavra POTATO della SILA como elemento central e em primeiro plano (em maiúsculas as palavras "POTATO" e "SILA", em minúsculas "della"). A escrita é desenvolvida horizontalmente entre duas linhas irregulares: a linha superior mostra três árvores estilizadas à esquerda e, posteriormente, uma montanha com cinco picos; a linha inferior suporta a escrita e termina com o design de uma onda estilizada com quatro pontos. Ambas as linhas começam e terminam em correspondência com a palavra BATATA de SILA. O tipo de letra do texto é o azul "Galliard BT", "PANTONE Reflex Blue".
A cor presente no logotipo é azul, "PANTONE Reflex Blue".
O limite máximo para a redução da marca é de 2,5 cm.

Artigo 9
Produtos processados
Os produtos cuja preparação é utilizada o IGP Patata della Sila ”, também após processos de processamento e transformação, podem ser liberados para consumo em embalagens com a referência à referida denominação sem apor o logotipo comunitário, desde que:
- o produto com designação protegida, certificado como tal, constitui o componente exclusivo da categoria de produto a que pertence;
- os usuários do produto com designação protegida são autorizados pelos proprietários do direito de propriedade intelectual conferido pelo registro da IGP Patata della Sila reunida em um consórcio responsável pela proteção pelo Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais. O mesmo consórcio responsável também os registrará em registros especiais e supervisionará o uso correto do nome protegido. Na ausência de um consórcio de proteção responsável, as funções acima mencionadas serão desempenhadas pelo MIPAAF como autoridade nacional responsável pela implementação do Reg. 510/06.


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