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Queijos italianos típicos: Pecorino Siciliano DOP

Queijos italianos típicos: Pecorino Siciliano DOP

Pecorino Siciliano DOP - Origens e área de produção

Pecorino é um termo genérico e, como tal, pode ser usado para indicar qualquer queijo feito com leite de ovelha. De fato, na Itália existe uma grande variedade de pecorinos, todos característicos de áreas particulares ou de certas raças ovinas. Pecorino siciliano leva nomes diferentes, dependendo do local de produção. No entanto, o processo de fabricação é quase idêntico ou varia ligeiramente de uma área para outra. Dar um sabor ligeiramente diferente é o grau de gordura presente no leite, a alimentação predominante dos animais, o período de produção ou o diferente tempero.
Área de produção: Sicília (províncias de Catania, Enna, Trapani, Caltanissetta, Palermo, Ragusa, Siracusa, Messina, Agrigento).
A Denominação de Origem Protegida foi reconhecida em 12 de junho de 1996.

DOP siciliano de Pecorino

DOP Pecorino Siciliano - Características e fases de produção

O pecorino siciliano é produzido exclusivamente com leite de ovelha e, muitas vezes, pode se apresentar na versão com adição de pimenta preta, grãos integrais, no momento da fabricação. (neste caso, é chamado pipatu). Sua cor é forte e característica e o sabor, com a idade, torna-se mais picante e rico em aroma. Possui uma pasta branca suja e, de acordo com as diferentes técnicas utilizadas, pode haver presença de orifícios mais ou menos grandes. O branco típico da produção de inverno tende a ficar um pouco mais amarelo na produção de primavera e verão. A forma é cilíndrica, com faces ligeiramente côncavas e uma casca branca amarelada compacta. O peso varia de 4 a 15 kg.
Tipo de queijo: pasta compacta branca; tempero de 3 a 18 meses.

Pecorino Siciliano Dop (foto www.pignadoroformaggi.it)

Pecorino Siciliano DOP - Gastronomia e vinhos recomendados

É tipicamente consumido com azeitonas e pão. Os vinhos recomendados para correspondência são Marsala para o tipo fresco e Etna vermelho e Cerasuolo di Vittoria para o mais experiente.

Consórcio Voluntário para a Proteção de Pecorino Siciliano Dop
Via Roma, 35
92022 Cammarata (Agrigento)
Tel. Tel. (0039) 0922900844

Disciplina de Produção - Pecorino Siciliano Dop

Produção disciplinar da denominação de o Produção disciplinar da denominação de origem da forma rígida de queijo Pecorino Siciliano
DPR 30 de outubro de 1955, integrado pelo DPR em 3 de agosto de 1993 - GURI n. 295, de 22 de dezembro de 195 GURI n. 295 de 22 de dezembro de 1955
(Registo no registo das denominações de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas e das indicações geográficas protegidas nos ecos da Aisian Reg. CE 1107/96) nos termos do Reg. 1107/96)

Queijo duro e cru, produzido exclusivamente com leite de ovelha inteiro, alho de cordeiro fresco e coagulado.
É fabricado no período entre outubro e junho.
A salga é realizada a seco.
É envelhecido por pelo menos quatro meses e usado como mesa ou ralador.

O queijo amadurecido possui as seguintes características:
- formato cilíndrico, com faces planas ou levemente côncavas;
- dimensões e peso: formato de 4 a 12 kg, altura de 10 a 18 cm, com variações mais ou menos em relação às condições técnicas de produção;
- casca branca amarelada, com as marcas do cesto em que foi formado (canestrata), óleo de cappatacão ou lodo de óleo;
- massas compactas, brancas ou cor de palha, com orifícios limitados;
- sabor picante característico;
- gordura na matéria seca: mínimo 40%.

Área de produção: território da região da Sicília.


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