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Produtos típicos italianos: Peperone di Senise IGP

Produtos típicos italianos: Peperone di Senise IGP

Área de produção

A área de cultivo do Peperoni di Senise está localizada em Cavallotra, entre a província de Potenza e a de Matera; a maioria dos municípios envolvidos, incluindo Senise, se enquadra no Parque Nacional Pollino.

Recursos

Possui pequenas dimensões, formato variável (pontudo, curvado, sem corte) e cores que mudam de verde para vermelho púrpura. Tem uma pele fina e baixo teor de água, o que permite secar rapidamente. Ele também tem uma haste que permanece firmemente unida à baga, mesmo quando madura. Isso permite que os pimentos sejam reunidos para formar as tranças e colares de pimentos secos típicos dos locais de produção.

IGP Pepper of Senise (foto www.ssabasilicata.it)

Regulamentos de produção - Peperone di Senise IGP

Artigo 1
A indicação geográfica protegida "Peppers of Senise" é reservada para pimentas que atendem às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
A denominação "Peppers of Senise" é reservada para três tipos morfológicos:
Tipo "PONTADO"
Tipo "TRUNK"
Digite "GANCHO"
pertencentes à mesma população prevista na especificação da produção.
Note-se que o "apontado" é o tipo predominante.

Artigo 3
As áreas de produção das "Pimentas de Senise" são identificadas nas áreas limítrofes do município de Senise, no entanto, predominam o vale de Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; e no Agri: Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco.
A área de produção é delimitada da seguinte forma:
- a partir da inserção da Frida no rio Sinni, as áreas de várzea incluídas entre os S.S. são identificadas para Francavilla sul Sinni Sinnica e o aterro na margem direita do Sinni até Rubbio;
- para Chiaromonte, as planícies de inundação a partir da vala "Armirosse" e entre a estrada municipal "Chiaromonte-Sinnica" e o aterro na margem esquerda do rio Sinni, bem como as planícies de inundação localizadas à direita do riacho Serrapotamo na localidade "Ischitella" de Chiaromonte;
- para Senise, o território é identificado com as áreas servidas pelos sistemas de irrigação do consórcio de recuperação "AltaVal d'Agri" (planícies de inundação recuperadas nas margens direita e esquerda do rio Sinni, Sicileo, Visciglio, Massanova, Piano delle Manche, Codicino Piano delle Rose), bem como as áreas planas esquerda e direita do córrego Serrapotamo;
- para San Giorgio Lucano, as áreas de várzea localizadas à esquerda do rio Sarmento, na localidade de "Rosaneto" e Piano delle Rose; - para Valsinni, as planícies de inundação localizadas na margem direita do rio Sinni são afetadas;
- para Colobraro, as planícies de inundação à direita do rio Sirini;
- para o município de Tursi, as planícies de inundação planas localizadas à direita do rio Agri e precisamente os "Jardins do Monte e os Jardins Marone" e as do lado direito do rio Sinni até a altura entre a intersecção entre a SS Sirinica e o ramo de Tursi;
- para Montalbano Jonico, as planícies de inundação ao longo da margem esquerda do rio Agri que, a partir de "Giardinidi Isca", ao longo da S.S. Val d'Agri 103, chegam à c.da Sant'Elena;
- para Craco, é indicado o terreno plano que flanqueia o S.P. 76 Craco-Peschiera a partir do cruzamento com o S.S. 103 até o Km 8;
- Roccanova, o terreno plano à direita e à esquerda do rio Roccanova;
- para Sant'Arcangelo, as planícies de inundação entre o fundo do vale de Agri e a margem direita do rio com o mesmo nome.

Artigo 4
As condições ambientais e de cultivo dos pimentões para os quais é solicitada a indicação geográfica protegida devem ser as tradicionais da região e, em qualquer caso, adequadas para dar aos pimentões e derivados as características específicas de qualidade.
Portanto, solos aluviais de natureza arenosa e silvestre com uma mistura que, posicionada a uma altitude entre 250 e 340 metros, está sujeita a um clima tipicamente mediterrâneo, com precipitações concentradas no período de inverno e com temperaturas mais altas nos meses de julho a agosto (médias de 25,5 ° C) e mais baixas nos meses de janeiro a fevereiro (médias de 7,10 ° C).
A técnica de semeadura e os processos de cultivo e transformação do produto devem se referir aos métodos indicados abaixo.
Técnica de semeadura e práticas de cultivo
Semeadura
época: terceira década de fevereiro - segunda década de março;
método de semeadura:
- espalhar manualmente em canteiros de cama "frios" ou "quentes";
- mecanicamente em recipientes alveolares;
Transplante
época: segunda década de maio - primeira década de junho;
método de transplante:
- em solchetti aberto anteriormente
- em orifícios feitos com um passador de madeira;
tamanho das mudas: mudas na 3ª 5ª folha com uma altura de 10 a 15 cm.
layout de plantio:
- linha simples: 25-30 cm ao longo da linha e 70-80 cm entre as linhas;
- fila dupla: 35 cm ao longo da fila, 35 cm entre as duas linhas duplas, 120 cm entre duas caixas;
- girassol: 35 cm ao longo da linha e 40 entre as linhas.
Tratamentos
Os tratamentos agendados são excluídos
irrigações
intervenções de irrigação: em números variáveis, dependendo da tendência climática;
sistemas de irrigação:
- rolagem
- aspersão
- solta
Coleção
época de colheita: a partir dos dez primeiros dias de agosto, quando as bagas atingem a típica cor vermelho-púrpura;
métodos de colheita: sendo uma espécie amadurecida em escala, a colheita é feita manualmente.
As sementes utilizadas para reprodução devem provir de plantas-mãe saudáveis, selecionadas dentro dos campos nos municípios referidos no art. 3)
Prática de transformação
1. O produto deve ser colhido quando estiver totalmente maduro.
2. As bagas devem ser colocadas em lençóis ou redes de pano em salas secas e bem ventiladas, por pelo menos 2-3 dias, longe da luz.
3. Os pedúnculos devem ser enfiados em série com cordões finos, assegurando que as bagas estejam dispostas em um ângulo de aproximadamente 1200. Desta forma, serão obtidas as características "colares" ou "serte".
4. O sorte deve ser exposto ao sol e permanecer lá até que o teor de água atinja 10-12%. Posteriormente, eles devem ser armazenados em salas arejadas.
5. Os pimentões, após a fase de secagem, devem passar por um tratamento no forno para eliminar a umidade residual e facilitar a moagem subsequente.
6. O produto deve ser transformado em pó por moagem.

Artigo 5
No cultivo de pimentos com a indicação geográfica protegida "Pimentos do Senise", apenas práticas agronômicas são adequadas para dar ao produto suas características peculiares de tipicidade.
Os organismos regionais de controle e o "Consórcio para a proteção de" pimentas Senise ", a serem criados por iniciativa do Comitê de Promoção, são responsáveis ​​por verificar e determinar:
- aspectos morfológicos das bagas referidas no art. 6;
- teor de matéria seca do pericarpo igual a 13-15%.
O Consórcio de Proteção deve, entre outras coisas:
- verifique se a especificação é aplicada por fazendas;
- fornecer aos produtores de "Peppers of Senise" os serviços e assistência necessários para implementar o presente documento disciplinar;
- cuidar da manutenção do registro dos produtores e da coleta de dados e informações sobre o "Peppers of Senise";
- promover e gerenciar a marca e os planos de regulamentação e programação da produção relacionada, a fim de salvaguardar seu valor econômico e comercial, bem como o padrão de qualidade;
- exercer atividades de vigilância e vigilância, também em colaboração com as autoridades e órgãos do Estado, para prevenir e suprimir falsificações, irregularidades e ilegalidades possivelmente cometidas contra os "Pimentos do Senise".

Artigo 6
Os pimentos com uma indicação geográfica protegida "Pimentos do Senise" no momento da introdução no consumo para consumo fresco devem satisfazer as seguintes características:
Tipo "PONTADO"
• características do pedúnculo: pedúnculo firmemente preso à baga que não se desprende nem mesmo após a secagem;
• formato da baga: ligeiramente deformado com costelas quase imperceptíveis;
• ápice estilístico: pontiagudo;
• comprimento da baga: de 10 a 17 cm;
• diâmetro basal: de 3,5 a 5 cm;
• espessura da polpa: de 1,5 a 2,2 mm;
• cor na maturidade comercial:
- verde;
- vermelho roxo;
• sabor: doce.
Digite "GANCHO"
• características do pedúnculo: pedúnculo firmemente preso à baga que não se desprende nem mesmo após a secagem;
• formato da baga: ligeiramente deformado com costelas quase imperceptíveis;
• ápice estilístico: gancho curvo;
• comprimento da baga: de 11 a 16 cm;
• diâmetro basal: de 3,5 a 5,2 cm;
• espessura da polpa: de 1,5 a 2,2 mm;
• cor na maturidade comercial:
- verde;
- vermelho roxo;
• sabor: doce.
• tipo "TRUNK"
• características do pedúnculo: pedúnculo firmemente preso à baga que não se desprende nem mesmo após a secagem;
• formato da baga: em forma de cone levemente deformado, com costelas muito evidentes, geralmente com número de três dos quais um mais desenvolvido e curvado na parte apical; • ápice estilístico: tronco (nariz de cachorro);
• comprimento da baga: de 9 a 14 cm;
• diâmetro basal: de 3,0 a 5,1 cm.,
• espessura da polpa: de 1,5 a 2,0 mm;
• cor na maturidade comercial:
- verde;
- vermelho roxo;
• sabor: doce.
O produto seco deve se apresentar:
• Em "Serte" ou "Colares" de comprimento variando de 1,5 a 2,0 m, com as bagas (nos mesmos alinhamentos morfológicos que as frescas) dispostas em espiral angular, cada uma em relação à seguinte, de cerca de 120 ° , teor de água não superior a 10-12% e cor do vinho tinto.
• Em "pó" de grão muito fino obtido pela moagem de pimentos secos após tratamento no forno para eliminar a umidade residual.

Artigo 7
1. É proibido o uso em conjunto com o nome referido no art. 1 e 2 qualquer qualificação adicional, incluindo os adjetivos "superior", "extra", "fino", "escolhido", "selecionado" e similares.
2. A marca registrada em formato oval com fundo amarelo canário contém as palavras "PIMENTAS DO SENISE" e "I.G.P." tipo preto e "Palatino" e dois pimentões vermelhos e laranja estilizados, dispostos em forma de "S". A pimenta superior é representada com a ponta na parte superior e a haste na parte inferior, enquanto a pimenta inferior é representada com a ponta na parte inferior e a haste na parte superior.
Para facilitar a impressão na embalagem através de carimbos de tinta, o logomonocromático também pode ser usado.
No entanto, é permitido o uso de indicações referentes a nomes, nomes de empresas ou marcas privadas.
Também é permitido indicar os nomes das fazendas e localidades de onde as pessoas hiper realmente vêm, desde que não tenham significado laudativo.
O "Senise Peppers" deve ser comercializado das seguintes maneiras:
Estado fresco: em caixas de madeira com capacidade de 12 a 15 kg.
Estado seco: em serte (colares) de comprimento dil, 5-2,0 m.
Processado: em recipientes de vidro, opacos, com capacidade de 500 e 1000 g ou em sacos de papel plastificado, com janela transparente, com capacidade de 50 e 100 g.

Artigo 8
A supervisão da aplicação das disposições desta especificação de produção é realizada pelo Ministério de Recursos Agrícolas, Alimentícios e Florestais, que pode recorrer a um consórcio entre os produtores, de acordo com as disposições estabelecidas pelo 'arte. 10 do Reg: (CEE) 2081/92.


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