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Produtos típicos italianos: Pistachio Verde di Bronte DOP

Produtos típicos italianos: Pistachio Verde di Bronte DOP

Área de origem e história

Reconhecimento CE: Reg. UE 21 de 12 de janeiro de 2010

A denominação de origem protegida "Pistachio Verde di Bronte" é reservada para o produto, com casca, descascada ou descascada, das plantas da espécie botânica "Pistacia vera", cultivar "Napoletana", também denominada "Bianca" ou "Nostrale", enxertada "Pistacia terebinthus".
A área de produção do "pistache verde de Bronte" é abrangida pelo território dos municípios de Bronte, Adrano, Biancavilla (província de Catania).
O cultivo de pistache da Síria teria passado para a Grécia após as conquistas de Alexandre, o Grande (século III aC).
Na Itália, a planta foi introduzida pelos romanos no final do império de Tibério - entre 20 e 30 dC. - por Lucio Vitellio Governador da Síria (Plínio "Naturalis Historia" Cap. X e XIII): Na Sicília, o cultivo em forma generalizada remonta ao período de dominação árabe (séculos VIII e IX dC). Os termos são de origem árabe "Frastuca" é "Frastucara" para indicar a fruta e a planta (termo árabe "Fustuq") O cultivo na Sicília é limitado à província de Catania (Bronte, Adrano e Biancavilla). Inúmeros autores relatam a importância histórico-cultural e econômica da produção do pistache verde de Bronte, por exemplo, mencionamos Denis Mack Smith - "Uma história da Sicília Medieval Sicília 964" - 1713. Quando o Império Romano se desintegrou sob o impacto das invasões bárbaras, a Sicília foi conquistada pelos árabes. Entre os invasores estavam berberes da Tunísia, muçulmanos, espanhóis e talvez negros do Sudão. Os árabes descrevem a Sicília como “O jardim do paraíso " Os árabes da Sicília, na agricultura, introduziram o cultivo de limões, laranjas, cana de açúcar, algodão, palmeiras, papiro, berinjela, pistache, de melão ... etc., bem como a aptidão para o uso máximo da água e técnicas de cultivo. O Pistachio Verde di Bronte ainda caracteriza e caracteriza os doces sicilianos e, em particular, os da região de Catania. A este respeito, vale a pena mencionar o famoso sorvete Pistachio Verde di Bronte, os torrões e os doces secos do Pistachio Verde di Bronte.

Características do produto

A DOP "Pistachio Verde di Bronte", quando liberada para consumo, deve atender, além dos padrões de qualidade comuns, as seguintes características físicas e organolépticas:
- cor dos cotilédones: verde intenso, razão clorofila a / b entre 1,3 e 1,5;
- sabor: aromático forte, sem inflexão de mofo ou sabores estranhos;
- teor de umidade entre 4% e 6%;
- relação comprimento / largura do núcleo entre 1,5 e 1,9;
- alto teor de gorduras monoinsaturadas nos frutos (presença predominante de ácido oleico com 72%, seguido de 15% de linoléico e 10% de palmítico).

DOP de Pistachio di Bronte (foto www.bronteinsieme.it)

Especificações de produção - Pistachio di Bronte DOP

Artigo 1
Nome do Produto
A denominação de origem protegida "Pistachio Verde di Bronte" é reservada para drupas de pistache que devem cumprir as condições e requisitos estabelecidos pela Reg. (CE) 510/2006 e indicados nesta especificação de produção.

Artigo 2
Plataforma varietal
A denominação de origem protegida "Pistachio Verde di Bronte" é reservada para o produto, com casca, descascada ou descascada, das plantas da espécie botânica "Pistacia vera", cultivar "Napoletana", também chamada de "Bianca" ou "Nostrale", enxertada em " Pistacia terebinthus ". É permitida uma percentagem não superior a 5% de plantas de outras variedades e / ou porta-enxertos que não sejam P. terebinthus. Essa porcentagem refere-se a todas as plantas presentes nas plantas. De qualquer forma, o produto derivado de plantas de outras variedades, que não pertencem à cultivar "Napoletana", será excluído da certificação.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção do "pistache verde de Bronte" é abrangida pelo território dos municípios de Bronte, Adrano, Biancavilla (província de Catania). Em particular, as fronteiras são identificadas da seguinte forma:
BRONTE - a oeste ao longo do rio Simeto, a leste até 900 m acima do nível do mar, a sul com o município de Adrano e a norte pela estrada Bronte - Cesarò;
ADRANO - ao norte com a fronteira do município de Bronte, ao sul com o centro habitado e o S.S. 121 e a leste com a lava "Grande" de 1595 e com o município de Biancavilla, a oeste ao longo do rio Simeto até o mencionado S.S. 121;
BIANCAVILLA - ao norte com o território de Adrano, ao sul com o centro habitado e o S.S. 121, a leste com a fronteira municipal de S. M. Licodia, a oeste com a fronteira com o município de Adrano.
A área de produção deve estar entre 400 e 900 m a.s.l.

Artigo 4
Origem do Produto
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e por meio do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais a produção dos agricultores e condicionadores de ar ocorre, além de relatar as quantidades produzidas na estrutura de controle, a rastreabilidade do produtos. A inscrição na lista de fabricantes implica a atribuição de um código de identificação, identificando exclusivamente o condutor e os pistácios associados a ele. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.
Notas históricas, importância, difusão
O cultivo de pistache da Síria teria passado para a Grécia após as conquistas de Alexandre, o Grande (século III aC).
Na Itália, a planta foi introduzida pelos romanos no final do império de Tibério - entre 20 e 30 dC. Os termos "frastuca" e "frastucara" são de origem árabe para indicar a fruta e a planta (termo árabe "fustuq"). Os árabes descrevem a Sicília como "o jardim do paraíso". Os árabes da Sicília, na agricultura, introduziram o cultivo de limões, laranjas, cana-de-açúcar, algodão, palmeiras, papiros, beringelas, pistache, melão ... A esse respeito, lembramos o famoso sorvete de pistache verde di bronte, nougats, bem como bolos secos de pistache verde di bronte.
Ligação com o ambiente geográfico
A área de produção é caracterizada por solos vulcânicos e clima mediterrânico subtropical semi-seco, com verões longos e secos, chuvas concentradas no outono e inverno e variações significativas de temperatura entre dia e noite.
Os solos originários das formações de lava (andosoli), com boa fertilidade e pH neutro, são adequados para o desenvolvimento vegetativo do pistache, bem como dos solos indígenas vizinhos. Com referência aos aspectos climáticos tipicamente mediterrâneos, a área em questão apresenta variações de temperatura e precipitação com médias anuais mais altas do que outras áreas agrícolas na província de Etna.
As peculiaridades do solo e do clima e a técnica de desmatamento, praticada na área de produção, permitem acentuar a alternância natural das espécies e aproveitar a defesa fitossanitária.
Esses fatores climáticos e do solo, juntamente com o terebinto (Pistacia terebinthus) antropizados nessa área, conferem à fruta características de qualidade específicas (cor verde intensa típica do território, forma alongada, sabor aromático e alto teor de ácidos graxos monoinsaturados dos frutos), difíceis de encontrar em outros áreas de produção e no mesmo maciço do Etneo, que diferenciam o DOP "Pistachio Verde di Bronte" dos outros pistácios derivados de outras áreas geográficas.

Artigo 5
parcelas
A área demarcada é caracterizada por solos que evoluem em substratos de origem vulcânica.
Preparação do solo
Nas novas plantas, na preparação dos solos, deve-se prever o nivelamento das superfícies, para facilitar o escoamento das águas, as operações de cultivo e as adubações de fundo.
Instalações
As plantas podem ser especializadas e associadas, com densidade de plantio variável, dependendo do tipo de planta e da natureza do solo. Em conjunto com as formas livres de plantas "toco", "vaso livre", criação de monocaule também é permitida, para facilitar as operações de colheita e cultivo. No território, os pistaches insistem em solo de lava, com uma camada arável muito limitada. Neste tipo de substrato, o terebinto (Pistacia terebinthus) cresce espontaneamente e constitui o principal porta-enxerto da espécie "P. real ".
As plantas de pistache obtidas por enxerto em terebinto são definidas como "naturais".
Regras culturais
As peculiaridades do solo e do clima e a técnica de desminagem, praticadas na área de produção do DOP "Pistachio Verde di Bronte", conforme o art. 3, permitem acentuar a alternância natural das espécies e aproveitar a defesa fitossanitária.
Coleta - Armazenamento e processamento
As operações de colheita do produto no grau correto de maturação, em relação às áreas de produção e à tendência climática, ocorrem entre o segundo dez dias de agosto e os dez primeiros dias de outubro.
A colheita é feita manualmente batendo nas redes ou colhendo, usando cestos para evitar que as frutas caiam no chão.
Os frutos devem ser mecanicamente pequenos, para obter o produto na casca, dentro de 24 horas após a colheita, para evitar o escurecimento e a possível contaminação.
Após a fase de pequenaatura, o produto da casca deve ser imediatamente seco à luz direta ou com outros sistemas de secagem, mantendo a temperatura do produto entre 40 e 50 ° C, até a umidade residual da semente de pistache. entre 4 e 6%. Nesta fase, especialmente no sistema tradicional sob luz direta, o risco de contaminação do produto é alto.
O produto seco deve ser colocado em recipientes novos de juta, papel ou polietileno e evitar o contato com pisos ou paredes, em salas ventiladas e secas.
O armazenamento pode durar até 24 meses após a colheita.
É possível descascar e / ou descascar mecanicamente o pistache.
É absolutamente proibido o uso de produtos químicos para a preservação da DOP "Pistachio Verde di Bronte".
No período de março a outubro, dependendo da tendência climática, o produto em diferentes tipos, com casca, sem casca ou sem casca, deve ser armazenado a uma temperatura entre 13 e 17 ° C, ou em embalagens seladas a vácuo ou em atmosfera modificada.

Artigo 6
Características do produto
A DOP "Pistachio Verde di Bronte", quando liberada para consumo, deve atender, além dos padrões de qualidade comuns, as seguintes características físicas e organolépticas:
cor dos cotilédones: verde intenso, razão clorofila a / b entre 1,3 e 1,5;
sabor: aromático forte, sem inflexão de mofo ou sabores estranhos;
teor de umidade entre 4% e 6%;
relação comprimento / largura do núcleo entre 1,5 e 1,9;
alto teor de gorduras monoinsaturadas nos frutos (presença predominante de ácido oleico com 72%, seguido de 15% de linoléico e 10% de palmítico).

Artigo 7
Verificações e supervisão
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n. 510/2006. Essa estrutura é o órgão de controle CORFILCARNI-GCC, campus universitário de Annunziata, 98168 Messina, telefone 090353659, fax 0903500098, e-mail: stefano.simonella corfilcarni.it.

Artigo 8
Condicionamento e Rotulagem
O produto é lançado para consumo em novas embalagens de diferentes tipos, em conformidade com a legislação vigente, dentro de dois anos após a coleta.
O "Pistachio Verde di Bronte" pode ser liberado para consumo apenas com o logotipo PROTEGTED DESIGNATION aparecendo em cada embalagem comercial previamente definida e embalada em conformidade com os padrões gerais e metrológicos da própria empresa.
Na embalagem deve aparecer, em caracteres claros, indeléveis e claramente distinguíveis de qualquer outra escrita, o nome "Pistachio Verde di Bronte".
Os elementos para identificar o nome, nome da empresa, endereço do embalador também devem aparecer, bem como o nome possível das empresas de onde provêm os frutos, o peso bruto na origem e o ano de produção. A indicação da semana de coleta do produto é opcional.
O logotipo de identificação é representado pela denominação Denominação de Origem Protegida, a representação subjacente do vulcão Etna, o pistache e a escrita subjacente do Pistachio Verde di Bronte.
O logotipo de identificação é representado pela denominação Denominação de Origem Protegida, a representação subjacente do vulcão Etna, o pistache e a escrita subjacente do Pistachio Verde di Bronte.


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