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Produtos típicos italianos: tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Produtos típicos italianos: tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Área de produção

A área de produção está concentrada na zona rural do Vesúvio, na província de Nápoles, em um território que inclui 18 municípios.

Recursos

Ecótipos de tomate cereja da espécie Lycopersicon esculentum Mill. atribuível aos seguintes nomes populares: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Príncipe Borghese e Re Umberto, tradicionalmente cultivados nas encostas do Vesúvio.
Os frutos admitidos para proteção devem ter as seguintes características:
a) em um estado fresco, dentro de quatro dias após a coleta:
- dimensão: não superior a 25 g;
- cor externa (quando madura): vermelhão
- cor da carne: vermelho
- consistência: alta
- sabor: vivo, intenso e agridoce
- fixação tenaz ao pedúnculo
b) no estado preservado em piennol:
- cor externa: vermelho escuro
- cor da carne: vermelho
- consistência: boa
- sabor: vivo e intenso
- turgor: reduzido no final da conservação.

Tomate Piennolo de Vesuvius PDO

Especificação de produção - tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Artigo 1
Nome
A Denominação de Origem Protegida (D.O.P.) Pomodorino do Piennolo do Vesúvio é reservada para tomates que atendem às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
O tomate Piennolo del Vesuvio da Denominação de Origem Protegida (DOP) designa o fruto dos ecótipos de tomate cereja da espécie Mill Lycopersicon esculentum. atribuível às seguintes denominações populares "Fiaschella", "Lampadina", "Patanara", "Principe Borghese" e "Re Umberto" tradicionalmente cultivadas nas encostas do Vesúvio, com as seguintes características distintivas: planta com crescimento indeterminado; fruto oval ou ligeiramente pruniforme com ápice pontudo e costelas freqüentes da parte peduncular; pele espessa, o uso de híbridos é excluído.
Os frutos admitidos para proteção devem ter as seguintes características:
a) em um estado fresco, dentro de quatro dias após a coleta.
- Tamanho: não superior a 25 g;
- Parâmetros de forma: razão entre os diâmetros maior e menor: entre 1,2 e 1,3
- cor externa (quando madura): vermelhão
- cor da carne: vermelho
- consistência: alta
- sabor: vivo, intenso e agridoce
- Resíduo óptico (r.o.) min 6,5 ° Brix
- Fixação tenaz ao pedúnculo
b) no estado preservado em piennol:
- cor externa: vermelho escuro
- cor da carne: vermelho
- consistência: boa
- sabor: vivo e intenso
- turgor: reduzido no final da conservação

Artigo 3
Área de produção
A área de produção e condicionamento do D.O.P "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", referida nesta especificação, inclui:
- todo o território dos seguintes municípios da província de Nápoles: Boscoreale, Boscotrecase, Cercola, Ercolano, Massa Di Somma, Ottaviano, Pollena Trocchia, Portici, Sant'Anastasia, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana, Terzigno, Torre Annunziata, Torre del Greco, Trecase e a parte do território do município de Noladelimitaram o perímetro: da estrada provincial Piazzola di Nola - Rione Trieste (para o trecho que leva o nome de "Constantinopla"), do "Lagno Rosario ”, da orla do município de Ottaviano e da orla do município de Somma Vesuviana.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais o cultivo ocorre e os nomes dos aparelhos de ar condicionado, além de relatar a quantidade produzida na estrutura de controle, é garantida a rastreabilidade do produto. .
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
As condições e sistemas de cultivo, conservação e transformação de tomates destinados à produção de D.O.P. "Pomodorino del Piennolo del Vesúvio" deve ser o da área e, em qualquer caso, adequado para dar ao produto resultante as características específicas de qualidade referidas no art. 2)
Não é permitido o cultivo em ambiente protegido (estufas ou túneis) ou acima do solo.
No que diz respeito às instalações de produção e à técnica de cultivo a adotar, devem ser respeitados os seguintes requisitos:
Material de propagação: autoproduzidas ou mudas e certificadas de acordo com a legislação fitossanitária em vigor, a partir de viveiros registrados no Registro Oficial regional de Produtores;
Plantio: a ser realizado entre 15 de março e 15 de maio com o plantio de mudas enraizadas plantadas no solo ou em recipientes alveolares.
Sistemas de plantio e distâncias: as áreas de plantio devem estar entre 15 e 30 cm na linha e entre 80 e 120 cm entre as linhas. As mudas devem ser transplantadas em fileiras paralelas, para que as distâncias entre as plantas e entre as fileiras sejam regulares. A densidade da planta não deve exceder 45.000 plantas por hectare; é permitido o cultivo sem associação; nesse caso, as prescrições de densidade devem ser aplicadas às porções de solo realmente investidas em tomates.
- Forma de treinamento: o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio deve ser cultivado exclusivamente em campo aberto; as plantas, levantadas verticalmente, com uma altura de até 80 cm, são suportadas com laços de fios esticados entre postes de apoio ou por canudos presos ao chão, em grupos de três, como galpão. Dessa maneira, as bagas não tocam o chão e as frutas, recebendo os raios do sol de maneira uniforme, adquirem a cor vermelha ardente que as distingue.
- A fertilização é realizada com fertilizantes orgânicos, particularmente adequados para alterar e complementar o suprimento de solos de lava, que não são muito humedecidos; o uso de fertilizantes minerais também é permitido.
- Irrigação: somente métodos de irrigação local ou microdistribuição de água são permitidos e a irrigação por chuva com grandes volumes e irrigação por deslizamento é proibida, a fim de proteger o solo e as condições climáticas. De fato, o cultivo em solo seco e de lava, caracterizado por altas variações de temperatura dia e noite, promove a conservação longa e natural, conferindo maior consistência da casca e alto sabor aos frutos.
- Defesa de pesticidas: é permitida em conformidade com a legislação vigente.
- É proibida a distribuição de produtos hormonais e dessecantes que interfiram no ciclo natural da planta.
- A colheita do tomate cereja deve ser feita à mão, no período entre 20 de junho e 31 de agosto.
- A produção unitária máxima é fixada em 16 toneladas, em comparação com um hectare de cultura especializada.
- As bagas coletadas devem ser saudáveis ​​e livres de ataques parasitários, de modo a comprometer a boa conservação.
- O produto pode ser vendido:
frescos, no estado de bagas ou cachos colocados a granel em recipientes adequados;
conservado, no estado de bagas ou cachos acondicionados a granel em recipientes adequados ou em pequenas quantidades.
Quanto à conservação do tomate cereja "piennolo", devem ser respeitados os seguintes requisitos:
- Os cachos ou "estouros", depois de coletados, são colocados em um fio de fibra vegetal, amarrado em círculo, de modo a compor um único cacho grande, ou "piennol", do peso, no final da conservação, entre 1 e 5 kg Os piennoli assim obtidos devem ser mantidos suspensos no chão por meio de ganchos ou suportes adequados, em local seco e ventilado.
- Durante as fases de conservação, tanto para o produto piennol quanto para a embalagem, nenhum tratamento químico deve ser realizado. Os sistemas físicos podem ser utilizados para a melhor proteção do produto e não são capazes de discar suas características, como: retinas de insetos e aparelhos de ultrassom.
- O prazo de validade dos piennoli não tem uma duração definida e está ancorado na persistência da boa aparência e das características organolépticas do produto.

Artigo 6
Link com o meio ambiente
As peculiaridades do Piennolo del Vesuvio Pomodorino são a alta consistência da casca, a força de fixação ao pedúnculo, a alta concentração de açúcares, ácidos e outros sólidos solúveis que os tornam um produto de longa vida útil, durante o qual nenhuma de suas qualidades organolépticas sofre alterações. Essas peculiaridades estão profundamente ligadas aos fatores climáticos típicos da área geográfica em que o tomate cereja é cultivado, onde os solos de origem vulcânica são constituídos por material piroclástico originário dos eventos eruptivos do complexo vulcânico Somma-Vesuvio.
A morfologia dos solos, portanto, é a típica encontrada nas encostas do cone vesuviano e é caracterizada por uma textura arenosa, que torna os solos muito soltos e drenados. Os solos têm uma reação neutra ou subalcalina e uma boa dotação em elementos macro e micro-similares, localizados ao longo das encostas íngremes do complexo vulcânico, foram sujeitos a terraços e possuem uma inclinação plana ou ligeiramente íngreme.
O clima, durante a estação de crescimento, é principalmente seco, com ventos moderados, altas temperaturas máximas, grandes variações de temperatura entre noite e dia e altos níveis de insolação. Isso contribui para o controle natural das doenças parasitárias, em particular as criptográficas.
O impacto ambiental é tal que os mesmos ecótipos de tomate, se cultivados fora da área típica, fornecem frutos com qualidades significativamente diferentes daquelas sujeitas a proteção.
O tomate cereja, preservado com piennolo ou conservado, representa uma das produções mais antigas e típicas da região do Vesúvio. A primeira evidência documentada e tecnicamente detalhada da presença e uso do tomate cereja na área do Vesúvio remonta às publicações de depreciação. Palmieri, De Rosa e Cozzolino, da Escola Real de Agricultura de Portici (Na), respectivamente de 1885, 1902 e 1916.
Nos séculos passados, o cultivo desse tipo de tomate havia se estabelecido tanto por suas exigências de colheita reduzidas quanto por sua adequação ao armazenamento prolongado nos meses de inverno, em virtude da consistência da casca, da força de fixação ao pedúnculo e do alto teor de sólidos solúveis. A difusão antiga deste tipo de tomate em conserva estava de fato ligada à necessidade de comer tomate fresco nos meses de inverno, a fim de adornar adequadamente os preparativos domésticos que sempre foram difundidos na área napolitana, incluindo pizzas e primeiros pratos, que exigiam intensidade de sabor e sabor. de fragrâncias.
Como sempre foi o caso dos vegetais de uso familiar, os agricultores escolheram as frutas mais adequadas e colheram as sementes, que formariam o material reprodutivo para o ano seguinte. Assim, na primeira metade dos anos 1900, os tomates "Fiaschella", "Lampadina", "Príncipe Borghese", "Re Umberto" e "Patanara" já eram conhecidos e difundidos, dos quais derivam os ecótipos atuais.
O fator humano, expresso no desenvolvimento de um método de cultivo e conservação bem calibrado e típico da área, combinado com a estrutura ambiental específica da área do Vesúvio, o resultado de uma ótima insolação, o clima seco e, acima de tudo, a extraordinária natureza piroclástica dos solos, trouxe para um produto único de seu tipo, pelo valor e conservação organolépticos, que ainda hoje é cultivado e conservado.
Por fim, as famílias vesúvias costumam preparar a tradicional e tradicional centenária conserva chamada "pacchetelle", caracterizada por um processo de processamento manual, fortemente ligado ao território vesuviano, que tem sido transmitido ao longo do tempo e que ainda hoje ocorre com o tomate Piennolo do O Vesúvio descascado, cortado longitudinalmente ao meio ou em fatias (ou "filetes") e conservado em uma jarra de vidro.

Artigo 7
Controles
O controle da conformidade do produto com a especificação é realizado por uma estrutura de controle, de acordo com o disposto nos artigos 10 e 11 da Reg. (CE) n.510 / 2006.

Artigo 8
Marcação
A liberação para consumo do D.O.P. "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", deve ocorrer das seguintes maneiras:
- no estado fresco, o produto deve ser colocado à venda no estado de bagas ou cachos, pós-embalado em recipientes selados adequados, com capacidade até 10 kg, no máximo;
- preservado "al piennolo"; o piennoli deve ter um peso máximo de 5 kg e ser vendido não vendido ou individualmente com o logotipo de identificação do D.O.P. ou em recipientes selados adequados.
- conservados, no estado de bagas ou cachos, acondicionados a granel em recipientes selados adequados, com capacidade até 10 kg, no máximo;
Nas etiquetas afixadas no produto ou nas pré-impressas nos recipientes ou embalagens, as seguintes indicações devem ser escritas em caracteres de impressão claros e legíveis:
- "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" e "Denominação de Origem Protegida" (e / ou seu acrônimo D.O.P.), com dimensões maiores que qualquer outro texto ou elemento relatado;
- O logotipo da comunidade identificando o D.O.P.;
- o nome, o nome da empresa e o endereço da empresa de embalagens ou fabricação;
- a quantidade de produto realmente contida na embalagem, expressa em conformidade com as normas em vigor.
Além disso, o logotipo descrito abaixo deve ser incluído, para ser usado em conjunto com a denominação de origem protegida.
É proibida a adição de qualquer qualificação adicional além das previstas nesta especificação, incluindo os critérios: tipo, sabor, uso, selecionados, escolhidos e similares, na denominação de origem protegida referida no artigo 1.
No entanto, é permitido o uso de indicações referentes a empresas, nomes, razões sociais, marcas próprias, sem significado laudatório e inadequado para enganar o comprador; essas indicações podem ser indicadas na etiqueta com caracteres de dimensões menores para indicar a Denominação de Origem Protegida.
O logotipo consiste em uma silhueta do "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", incluindo um pedúnculo, cuja extensão lembra o perfil do Vesúvio com o golfo anexado; no cume do Vesúvio, destacam-se, em preto, duas nuvens estilizadas de fumaça. Na parte inferior existe um arco curvo: "tomate cereja Piennolo do Vesúvio", feito com fonte "arial" e devidamente "convertido em curvas". No topo, como para incluir o "núcleo" do logotipo, há uma linha curva vermelha, que é interrompida no seu pico pela expressão "D.O.P.", feita com a fonte "preto arial" devidamente "convertida em curvas".
Do ponto de vista colorimétrico, o logotipo consiste nas cores vermelho positivo (pantone 485 CVC), verde (pantone 368 CVC 2X) e preto (pantone process black). O vermelho caracteriza o tomate cereja e a linha curva que envolve o logotipo; o verde caracteriza o pedúnculo e as folhas representadas pelo Vesúvio com seu golfo, bem como a escrita "tomate cereja - piennolo - Vesúvio; preto caracteriza a fumaça do Vesúvio, a inscrição D.O.P. e a escrita "del" dentro da escrita "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio".
O fundo é branco. No entanto, fundos de cores diferentes são permitidos, exceto para tons preto, vermelho, verde e relativo.
Também são permitidas três versões monocromáticas: uma totalmente em vermelho (pantone 485CVC), uma em verde (pantone 368 CVC 2X) e uma última em escala de cinza (preto-preto 70% - preto 50% e branco). É possível imprimir a versão monocromática exclusivamente em um fundo contrastante, mas não em um fundo da mesma cor.


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