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imagem de frutas em lata por dwags de Fotolia.com
O ácido cítrico é frequentemente adicionado ao enlatar frutas em casa, para que as frutas em conserva possam ser consumidas com segurança. O ácido cítrico ajuda a matar essas bactérias.
Definição
O ácido cítrico é um conservante alimentar vendido na forma de pó e misturado com água para criar uma solução de xarope que pode ser adicionada à fruta antes de selar as latas. Você pode usar a lata de suco de limão como alternativa, mas o ácido cítrico geralmente é mais eficaz.
Quando usar
O ácido cítrico é freqüentemente usado para enlatar frutas com baixo teor de ácido. O ácido é necessário para matar os esporos botulínicos que podem causar uma forma mortal de intoxicação alimentar chamada botulismo. Normalmente, o calor por si só não os destrói. Muito poucas frutas contêm ácido suficiente para combater naturalmente esses esporos. Mesmo as frutas consideradas ricas em ácido, como o tomate, precisam de um reforço de ácido cítrico.
- O ácido cítrico é frequentemente adicionado ao enlatar frutas em casa, para que as frutas em conserva possam ser consumidas com segurança.
Função
O ácido cítrico é usado para reduzir o nível de pH da fruta enlatada para menos de 4,6, que é o ponto em que os esporos botulínicos são destruídos. Todos os alimentos com baixo teor de ácido têm um nível de pH superior a 4,6. Algumas receitas de enlatados, como picles, chucrute e geléia, exigem um componente ácido que torna o alimento seguro. Ao enlatar frutas em calda ou suco, no entanto, é muito importante adicionar ácido cítrico. Além de evitar intoxicações alimentares, o ácido cítrico também evita que frutas, como maçãs e peras, fiquem marrons nos potes.
Xarope cítrico
Mergulhar a fruta em uma mistura de ácido cítrico e suco ou xarope de açúcar é a melhor maneira de aumentar o teor de ácido da fruta enlatada. A quantidade de xarope necessária depende do tipo de fruta. A maioria das instruções de enlatamento incluirá a quantidade de ácido necessária para a fruta em particular. De modo geral, você deve adicionar 1 colher de sopa. de ácido cítrico para cada litro de líquido no xarope.
- O ácido cítrico é usado para reduzir o nível de pH da fruta enlatada para menos de 4,6, que é o ponto em que os esporos botulínicos são destruídos.
Considerações
Escolha frutas frescas, firmes e sem manchas de podridão. Lave bem a fruta antes de processá-la. Certifique-se de que todos os suprimentos de enlatados, incluindo potes, tampas e lacres, sejam estéreis.
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